Hay muchos términos que se utilizan habitualmente en cocina, y que quizás no conozcas. Por eso, hoy te propongo hacer un repaso por los vocablos y expresiones mas utilizados en gastronomía. Aquí una pequeña guía, en orden alfabético, para ayudarte a leer y comprender las recetas.

Abrillantar: dar brillo utilizando gelatina, jalea o una reducción de mermelada.

Aliñar: condimentar o sazonar.

Aspic: platos fríos envueltos en una capa de gelatina (generalmente se utiliza gelatina sin sabor)

Baño María: cocinar una preparación sobre la llama o en el horno, pero colocándola en un recipiente dentro de otro que contiene agua caliente.

Bavaroise: preparación helada a base de leche, huevos, azúcar y crema.

Blanquear: tiernizar unos minutos en agua hirviendo.

Clarificar: retirar impurezas.

Croutones: trocitos de pan fritos en manteca o aceite, o tostados.

Empanar: cubrir con pan rallado.

Finas Hierbas: con este nombre se denomina a la mezcla de varias hierbas picadas, como perejil, estragón, apio, romero, etc.

Florentina: carnes, aves o huevos que en su composición o como guarnición llevan espinaca o acelga.

Glacear: rociar un alimento con azúcar o manteca para que tome brillo y color. Según la preparación, puede utilizarse su propio jugo.

Gratinar: dorar en el horno la superficie de una preparación cubierta con salsa blanca o bechamel, manteca, queso, merengue o azúcar.

Guarnición: acompañamientos o decoraciones, tanto en platos salados como dulces.

Hojas verdes: denominación que refiere a verduras de hojas verdes que se consumen crudas, generalmente lechuga, rúcula, escarola, y radicheta.

Juliana: estilo de corte para verduras y hortalizas, en tiras finas.

Ligar: espesar una preparación líquiza, utilizando harina, fécula o yema de huevo.

Macedonia: mezcla de diversas frutas o verduras.

Macerar: sumergir un alimento en algún líquido para realzar su sabor.

Marinar: tiernizar y realzar el sabor de un alimento, sumergiendolo en una mezcla de hierbas aromáticas, especias, jugo de limón, vinagre, etc.

Moka: implica una base de café. Toda preparación que diga “a la moka” llevará entonces café.

Portuguesa: salsa a base de cebolla, ají y tomate.

Reducir: disminuir el volumen de un líquido mediante su cocción.

Rehogar: cocinar a fuego mediano, sobre llama, revolviendo constantemente.

Saltear: mover rapidamente un alimento sobre la superficie de cocción, para que no se pegue ni tome demasiado color.

Tamizar: pasar por un tamiz, similar a un colador pero de malla mas cerrada, para eliminar impurezas y cuerpos extraños. Esto se utiliza con harinas y féculas.

Tornear: dar forma a vegetales o frutas para decorar un plato.

Trinchar: cortar en porciones una pieza entera cocida. Este término se utiliza generalmente para referirse a carnes.

¡Espero que te haya sido de utilidad! Si tienes alguna duda, o quieres compartir algún término que no esté en esta mini-guía, espero tus comentarios.

Fuente de la imagen: Tu Comida China

Escrito por Sofía Jauregui para DecoCasa

La cocina es el alma de la casa. Debe ser un espacio cómodo, bien equipado, y acorde a las necesidades de los habitantes de la casa. Para poder cumplir con ésto, no es necesario que sea un espacio enorme. Se puede resolver una cocina práctica en espacios reducidos, con buenas ideas y buen gusto.

Una de las claves es utilizar colores claros, principalmente el blanco, para evitar que la habitación parezca mas pequeña de lo que es. La iluminación es otra de las claves: la luz natural siempre es la mejor opción.

En ambos ejemplos predominan el blanco y la luz natural, con algunos toques de color sutiles. Si eres amante de los tonos vibrantes, puedes agregar algunos adornos para realzar el ambiente. Siempre debes tener en cuenta que no hay que sobrecargar los espacios pequeños, ya que además de parecer aún mas chicos, serán incómodos para utilizarlos, así como para limpiarlos. Por eso, puedes optar por sumar color y estilo con elmentos útiles, como una fuente con frutas a la vista,  plantas aromáticas o tarros con especias (elígelos transparentes para que se luzca su contenido).

Uno de los problemas centrales a resolver es el guardado. Ollas, sartenes, vajilla e incluso los productos de almacén, todo debe organizarse en un espacio limitado. Una maravillosa manera de solucionar esto es con estantes que dejen los elementos a la vista, y, por qué no, algunos ganchos para colgar los accesorios de cocina, como se ven en las siguientes fotos.

 

Fuentes de las imágenes: El rincón de Sonia, Diseño y Decoración, Cristina Mella

Escrito por Sofía Jauregui para DecoCasa

Las bebidas son claves en toda reunión o envento. Las opciones son amplias, y dependen de la ocasión, de los concurrentes, del horario del día y del momento del año. Hoy te propongo una idea divertida para la próxima vez que te reúnas con tus amigos: ¡haz tu propio bar! No necesitas demasiadas bebidas para poder lograr una gran cantidad de combinaciones, para todos los gustos. Olvida los clásicos de los bares, y anímate a crear tus propias combinaciones. O a probar algunos de estos tragos origianles.

Recuerda: Una onza son aproximadamente 30 ml

Daiquiri gorumet: Licúa durazno con un chorrito de jugo de limón, dos cucharadas de azúcar, dos onzas de vodka, y hielo. Antes de servirlo, agrega jengibre en polvo, y vuelve a licuar unos segundos mas.

Tequila Slummer: Servir en un vaso con hielo una onza de tequila con el jugo de medio limón, y completa el vaso con gaseosa de lima limón. Decora con una rojada de limón en el borde del vaso. Sencillo y fresco, ideal para el verano.

Mojito de lima: Una pequeñísima variante del clásico cubano. En primer lugar, hay que machachar hojas de hierbabuena o menta con un poco de jugo de lima y azúcar. Esta mezcla se coloca en un vaso con hielo, dos onzas de ron, un poco mas de limón, y se completa el vaso con soda o agua gasificada. Decora con una rodajita de lima sobre el vaso.

Cocktail de Kiwi: Licúa dos onzas de ron con una onza de licor de kiwi, medio kiwi fresco, y hielo. Sirvelo en copas coronadas con azúcar. ¿Cómo se hace esto? Sumerge el borde de las copas en el jugo del kiwi y luego en un plato con azúcar, para que la misma quede pegada en el borde.

Cuba libre: Otra bebida tradicional que nos remite a la isla caribeña. Una onza de ron con unas gotas de limón y hielo en un vaso de trago largo, que se completa con gaseosa cola. Simple y efectivo.

Tequila cream: Un trago ideal para la tarde, o para después de comer. En un vaso de boca ancha con algunos cubitos de hielo, servir dos onzas de licor crema y media onza de tequila. Revolver suavemente.

Vodka tonic: Una variante del clásico gin tonic. Una sencilla combinación de vodka con agua tónica, que refresca con su efervescencia.

Fuente de la imagen: Todos los cómo

Escrito por Sofía Jauregui para DecoCasa

Sea como postre, o para acompañar el café, esta torta tipo gateau es muy rica, y fácil de hacer. La base es un bizcochuelo de chocolate bien húmedo, y una crema pastelera de chocolate.

En primer lugar, necesitas entonces un bizcochuelo de chocolate. Puedes prepararlo con una de esas cajitas de polvo premezcla, que en pocos minutos está listo. Cuida que te quede húmedo y esponjoso, porque es clave para este postre.Lo ideal es que lo cocines en un molde bajo, de tamaño mediano, enmantecado y enharinado, en el horno, para que te quede de unos 3 cm de alto.

Ese bizcochuelo lo debes cortar al medio y humedecer con café bien concentrado mezclado en partes iguales con licor de café. Si quieres obtener in sabor mas intenso, puedes reemplazar la leche con la que preparas el bizcochuelo con café.

El relleno es la clave de este postre: una crema pastelera de chocolate. Mezcla 3 yemas de huevo con 125 grs de azúcar, 80 grs de harina y 500 cc de leche. Llevalo a fuego mediano, y cocina revolviendo constantemente con cuchara de madera. Retira de la llama cuando rompa hervor y espese. Agregar un chorrito de escencia de vainilla, 50 grs de manteca pomada, y 100 grs de chocolate amargo rallado o picado bien pequeño. Mezclar bien con la preparación caliente para que se integre todo, y dejar enfriar.

Con esta pastelera de chocolate rellenas el bizcochuelo húmedo, utilizando una capa bien gruesa de crema. Luego de tapar con la otra mitad del bizcochuelo, cubre por encima con un poco mas de crema pastelera, chocolate rallado y nueces picadas. Guarda en la heladera, y sirvelo frío.

Puedes dejar volar tu imaginación y pensar otras variantes. Por ejemplo, puedes rellenar con la crema de chocolate, y arriba decorar con copos de chantilly y frutillas.

También puedes obviar la decoración superior, y servir el bizcochuelo bien húmedo y frío acompañado de una bocha de helado de vainilla salseada con un coulis de frutos rojos. (Puedes prepararlo rapidamente, licuando un poquito de almíbar casero con dos frutillas y algunos arándanos)

Otra variante muy sabrosa: coloca una capa de relleno de chocolate, arriba cubre con trocitos de merengue, y nuevamente pon mas pastelera antes de tapar.

Fuente de la imagen: Rocoto

Escrito por Sofía Jauregui para DecoCasa