Para muchas familias, los domingos son sinónimo de reunión, de almuerzo colectivo, y de pastas caseras. Con el calor vienen las ganas de comer mas liviano y de cuidarnos, pero a la vez no queremos sacrificar estos momentos de compartir cosas ricas. Por eso hoy quiero compartir esta receta, sabrosa y liviana, y que además no tiene carne, así que es apta para vegetarianos.

Con las cantidades de esta receta podés preparar unos 20 panqueques con abundante relleno, con los cuales comen 6 personas. Los ingredientes son:

PANQUEQUES

3 huevos

2 tazas de leche

1 taza de harina

1 pizca de sal

Manteca derretida, cantidad necesaria

RELLENO

3 berenjenas

3 tomates perita

50 gramos de nueces

50 gramos de pasas de uva rubias

2 cebollas de verdeo

500 gramos de ricota

Aceite de oliva, cantidad necesaria

En primer lugar, prepara los panqueques. Para los mismos, bate los huevos, luego incorpora la leche y continúa batiendo. Te recomiendo hacerlo con batidor eléctrico. Agrega una piza de sal y dos cucharadas de manteca derretida. Por último, suma la harina lentamente, mientras bates, hasta lograr una mezcla homogénea y sin grumos. Deja reposar media hora, y luego cocina los panqueques. Para esto, utiliza una sartén enmantecada, y no los dejes mucho tiempo al fuego. Para hacer canelones, es importante que los panqueques sean finitos y no se doren. Cada dos o tres panqueques, vuelve a enmantecar la sartén, utilizando preferentemente un pincel de silicona.

Con todos los panqueques listos, pudes proceder a preparar el relleno. Para el mismo, cubetea las berenjenas. Deben estar limpias y peladas para esto. Dora los cubos en una sartén con aceite de oliva. Luego pon los cubos ya dorados en un recipiente, al que agregarás los tomates, previamente pelados, despepitados y cortados también en cubos pequeños. Además, pon las nueces picadas bien pequeñas, y las pasas de uva. Mezcla.

Pica la parte verde de la cebolla de verdeo, y salteala en aceite de oliva. Agregala a la mezcla anterior de vegetales. Incorpora por último la ricota, y revuelve con movimientos envolventes para incorporar todos los ingredientes.

Coloca una generosa porción de relleno en el centro de cada panqueque, y enrolla presionando bien. Acomodalos en una fuente enmantecada y lleva a horno fuerte durante unos minutos. Cúbrelos con tu salsa preferida antes de llevarlos al horno. Retira, sirve y disfruta. ¡Así de simple!

Si quieres hacer una receta verdaderamente liviana, te recomiento hornearlos sin salsa, y al retirarlos, cubrirlos con pesto casero, o con una salsa al “uso nostro”, es decir, aceite de oliva, albahaca fresca picada, y tomate en cubos. Cubre con queso parmesano y sirve.

Escrito por Sofia Jauregui para Deco Casa

Fuente de la imagen: Recetas de Cocina y Todo en Recetas

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La cocina tiene sus trucos y secretos para todo. Las pastas, si bien son sencillas de preparar y no traen mayores problemas, también los tienen. Tanto los spaghettis caseros que tu misma amasas, como los que compras en las fábricas de pastas, o las de paquetes de supermercado, todas las pastas quedan mucho mas sabrosas si sigues algunos consejos sencillos al momento de hervirlas.

- En primer lugar, debes usar abundante agua. Por cada kilo de pastas que quieras hervir, tienes que calcular por lo menos 7 litros de agua ¡así que procura siempre tener ollas grandes! Es preferible que sean anchas y no tan profundas, para una distribución mas pareja del calor, además de para mayor comodidad.

- No pongas la sal en el agua fría. El momento justo para salarla es cuando está en su punto de máximo hervor. La medida habitual es de 8 gr de sal por cada litro de agua, aunque, claro, como todos los condimentos, depende del gusto de cada uno. Es muy recomendable usar sal baja en sodio, la cual es mucho mas saludable. Puedes conseguirlas a base de potasio o de ajo, el sabor es muy parecido, y los beneficios de reducir el sodio en la alimentación diaria son muchísimos.

- Lo que no es nada recomendable es añadir aceite al agua de hervor. En verdad, este no hace ninguna diferencia. Ten en cuenta que el aceite y el agua no se mezclan, por tanto este primero flotando en la superficie no aporta ningún beneficio extra a la pasta. Mejor, ahorra aceite, y mantén tu olla limpia.

- Cocina la pasta siempre en el momento de consumirla. En muy poco tiempo, los spaghettis se enfrían y resecan, por lo cual no demores demasiado entre su cocción y el momento de servir. Ten en cuenta que debes tener la salsa o aliño ya listo al momento de comenzar el hervor de la pasta. 

- Si vas a hacer estofado, es recomendable darle una primer cocción o sellado a la carne (ya sea vacuna o ave) por separado del resto de los ingredientes de la salsa para desgrasarla. Al cocinar la carne o el pollo directamente en la olla junto con la salsa, toda la grasa es absorbida por esta, y el plato queda mucho mas pesado, y suma muchísimas calorías y colesterol ¡un camino directo a la indigestión!. Un breve sellado o hervor de las carnes antes de mezclarlas con los otros ingredientes hacen que tus comidas sean mucho mas livianas y saludables. (Este tip también lo puedes aplicar a otros platos, como woks, salteados, etc.)

Fuente Imagen: Cocina de Chatrán

Escrito por Sofía Jauregui para Decocasa

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