Ñoquis, los comemos el 29, por lo menos así dice la tradición… en mi casa se come cualquier día del mes, y debo admitir que es una comida muy buena para mi familia. En casa nos encanta la pasta y hacer ñoquis de calabaza, batata, ricota, papa o cualquier otro producto que desees es genial. Poder hervirlos, freezarlos y volver a calentarlos en agua hirviendo en el momento. En escasos minutos tenes una comida deliciosa, esto funciona para mi, ya que logro en poco tiempo una comida rica y sana para todos.

Receta

Ñoquis de calabaza…

1/2 kg de puré de calabaza horneada
1 huevo
harina cant necesaria (aproximadamente 1/2 kg)
tomillo
sal y pimienta

Procedimiento
Poner a hervir agua con sal (para probar la consistencia de los ñoquis)
Poner en un bowl grande o sobre la mesada el puré de calabaza (es mejor cocinar la calabaza al horno, para que no retenga mucha agua). Hacer un hueco en el centro del puré, incorporar el huevo, sal, pimienta y tomillo mezclar e incorporar al puré, ir agregando harina hasta formar una masa con la consistencia deseada (mas o menos duros). Cortar un trozo de masa y formar un cilindro y cortar, hacer una prueba en el agua hirviendo con sal, si resulta tener la consistencia deseada continuar realizando los ñoquis con toda la masa.
Hervirlos en agua con sal hasta que floten, retirarlos dejarlos enfriar (se puede utilizar un baño maría invertido -agua con hielo) escurrirlos y poner sobre placa enharinada separados unos de otros y llevarlos al freezar, una vez freezados colocarlos en bolsitas por peso (por ej. de 1/2 kg cada una). Cuando quieras utilizarla poner abundante agua en una olla a hervir con sal, colocar los ñoquis freezados para descongelar y calentar… servir con tu salsa preferida.

Tip: Si queres hacer la tradicional forma del ñoqui: toma un tenedor con tu mano y con el dedo pulgar toma un ñoqui ya cortado y pasa por el tenedor presionando levemente. Si el ñoqui se desarma solo unta tu dedo con harina y vuelve a intentar… Si queres cocinarlos ese mismo día puedes ponerlos en una fuente anharinada separados y hervirlos en el momento de comerlos. Sino realiza el proceso para freezarlos.

En esta ocasión yo los serví con una simple salsa de crema, tomillo y una pizca de curry, ya que contrasta muy bien con la calabaza.

Texto y Fotos de Anahi Logioco.
Màs recetas de Anahi: lugardebuencomerybuenvivir-anahi.blogspot.com

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Precalentar el horno a fuego medio. Lavar y cortar los hongos en láminas de 2 o 3 mm. En el caso de que los portobellos sean grandes, primero cortarlos a la mitad verticalmente, y después en láminas.
Poner un poco de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente, echar los hongos. Revolver un poco con una cuchara de madera, salpimentar, y dejar cocinar hasta que estén tiernos. Apagar el fuego.
Untar las rebanadas de pan con manteca. Colocarlas sobre una fuente para horno con la cara con manteca hacia abajo. Colocar encima de cada una de ellas un cuarto de los hongos saltados. Terminar con el queso por arriba, y llevar al horno hasta que éste esté bien derretido. Comer caliente.
Texto y Foto de Mercedes Monti.

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Ingredientes

1 kg de peras (o cualquier otra fruta que desees)
700 grs de azúcar blanca
1 anís estrellado
3 vainas de cardamomo
1 o 2 clavo de olor
50 cc jugo de limón

Procedimiento

En una olla de acero inoxidable, de hierro o cobre, colocar, la fruta cortada en trozos sin semillas ni piel (las semillas se pueden poner en una bolsita realizada con una gasa, por la pectina), colocar el jugo de limón y revolver, el azúcar y las especias.
Llevar a fuego mínimo y dejar que se integren, revolviendo de vez en cuando, cocinar a fuego lento hasta que las peras estén más translucidas y el almíbar a punto (160º), o la forma tradicional de saber cuando la mermelada esta hecha, en una cuchara con dulce realices una línea con tu dedo y esta no se vuelva a juntar.

Colocar en frascos previamente esterilizados cuando el producto esté aún caliente. Rociar la tapa con alcohol al 70 %, tapar bien, dar vuelta el frasco. Etiquetar
Conservar 12 meses en lugar fresco y oscuro. Una vez abierto guardar en heladera por 15 días.

Esterilización de frascos: llevar a hervor por 20 minutos en una olla con un paño en el fondo frascos limpios, retirar y poner a escurrir en una rejilla.

Texto y Fotos de Anahi Logioco.
Màs recetas de Anahi: lugardebuencomerybuenvivir-anahi.blogspot.com

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Entrada
Tabla de quesos y frutas
Para iniciar o finalizar la cena, ofrecer porciones de diferentes quesos (azul, camembert, gruyére, de cabra, emmental, brie) alternando con frutas frescas como higos, uvas, cerezas, manzanas, peras…) y secas (nueces, almendras, dátiles, higos, damascos, ciruelas)…

Plato Principal
Pechugas rellenas de jamón crudo, queso camembert y tomates secos
Ingredientes:
4 pechugas
4 fetas de jamón crudo
50 grs de tomates secos
200 grs de queso camembert
Tomillo c/n
Ralladura de limón
Sal
Pimienta
Fondo de ave
Vino blanco c/n

Procedimiento:
Con la pechuga limpia, hacer un corte en la parte superior formando como un bolsillito. Para perfumar en el interior, ralladura de limón y unas hojitas de tomillo, colocar esta mezcla dentro de las pechugas y reservar. Para el relleno, envolver en una feta de jamón crudo un trozo de queso camembert y tomates secos hidratados, condimentar con sal, pimienta y tomillo, colocarlo dentro de la pechuga. En una sartén con aceite de oliva cocinar las pechugas. Condimentar las pechugas con sal y pimienta. Deglasar con vino blanco, incorporar un poco de fondo(caldo) de ave.

Guarnición
Duraznos caramelizados

-Retirar el carozo de los duraznos, cortándolo por la mitad. En sartén caliente con poco de aceite de oliva saltear 1 cebolla cortada bien chiquita. Agregar curry, junto con los duraznos y el vinagre, sal, azúcar y pimienta. Cocinar hasta que los duraznos estén tiernos  y se disuelva el azúcar.

Graten de Papas

Crema de leche 1/2 litro
Manteca c/n para untar la fuente
Papas 1/2 kg
Huevos 2
Puerros 150 grs
Queso parmesano rallado 1/2 tz
Sal y pimienta a gusto

Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas y el puerro también. Mezclar los huevos, la crema, sal pimienta y la mitad del queso rallado. Colocar en una fuente enmantecada capas de papas, alternando con el puerro, hasta llenar la fuente. Colocar la mezcla de crema, cubrir con aluminio y llevar a horno a 180º.Por 45 minutos, aproximadamente. Una vez cocido retirar el aluminio, espolvorear con el resto del queso rallado y gratinar. Retirar y servir.

Maridaje
Para el Plato Principal: Alta Vista Atemporal Blend (malbec, cabernet, syrah y petit verdot).  Descripción: Rojo granate intenso, profundo, con destellos violáceos, muy agradable. Nariz muy compleja, notas a frutos rojos y negros maduros, algo especiado, combinando aromas a tabaco y ahumados aportados por la madera. En boca es muy equilibrado, entrada frutal, con taninos blandos, buen cuerpo, con un dejo especiado y una persistencia sedosa y elegante.

Postre
Cheesecake con frutos rojos
Ingredientes
Masa:
100gr de harina,
100gr d azúcar
100gr. de manteca

Mezclar con los dedos arenando y colocar en el molde o en varios moldes pequeños para hacerlos individuales.

Relleno:
3 huevos
100 gr de azúcar
35 gs de harina
½ kg de queso crema bien cremoso
200 gr de crema de leche
Esencia de vainilla
Ralladura de limón

Por un lado batir los huevos con el azúcar y la harina. Mezclar el queso crema (el más cremoso que encuentres) con la crema de leche, vainilla, ralladura de limón. Mezclar las dos preparaciones despacito y colocar en el molde, hornear en horno medio (170º/180º) hasta que quede apenas cocido, todavía crudito en el centro. Dato: si lo queres blanquito lo tapas con papel metálico.

Cobertura: Frutas rojas a elección o mermelada de frutas rojas…

Texto y Fotos de Anahi Logioco.
Sitio web: http://lugardebuencomerybuenvivir-anahi.blogspot.com/

Más informaciòn: Blog Guia Villa Nueva

En Buenos Aires, pueden adquirir el Pack de Pascua en el Hotel Alvear, en La Boutique de Jean Paul.
Más informaciòn: Azúcar en Colores

Los panes chatos, sean levados o no, poseen una textura, un sabor y una forma diferentes. Pueden ser blandos o crujientes, naturales o enriquecidos con semillas u otras harinas,  aunque la mayoría de ellos se preparan de forma rápida y fácil.

Es un acompañante ideal de platos informales. A mí me encanta servirlos con salsas, dips, chutneys, currys, chiles, salteados de carne o pollo desmenuzado, verduras salteadas, trigo burgol o arroz, queso crema, aunque también es una buena como desayuno con mermelada, miel… para ir armando a gusto de cada uno. Resultando una buena opción para un desayuno o cena informal con la familia o amigos.  

Texto y Fotos: Anahí Logioco, Personal Chef. personalchef.anahi@gmail.com
Visita mi sitio web: http://lugardebuencomerybuenvivir-anahi.blogspot.com/

Adoro las semillas, sí las incorpore en mi dieta diaria de manera fácil y practica. Además de amasar panes con ellas, las agrego a woks, salteados y a mis budines dulces. Este budín lo hice con banana y le agregue a la masa semillas de amapola, lino y quinoa. Es una versión integral y más sana de mi budín de banana.

Ingredientes

huevos 3
azúcar negra 3/4 taza
aceite de maíz 1/3 taza
harina 000 1 taza
harina integral superfina 1/2 taza
polvo de hornear 1/2 tsp (1/2 cuch de te)
bicarbonato 1/4 tsp (1/4 cuch de te)
sal 1 pizca
jengibre en polvo 1 pizca o esencia de vainilla
semillas de quinoa 2 cuch y ½ mas para espolvorear
semillas de amapola 1 cuch y ½ mas para espolvorear
semillas de lino 1 cuch y ½ mas para espolvorear
bananas 3 (bien maduras, mejor) o 250 grs de otra fruta rallada(por ej: manzana)

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180º(moderado). Enmantecar y enharinar molde, reservar. Batir los huevos con el aceite y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva bien. Incorporar la harina, polvo de hornear, bicarbonato, semillas, especia (jengibre) y sal tamizados, mezclar hasta obtener una masa homogénea, agregar las bananas pisadas y mezclar bien. Llevar a molde grande o moldes individuales enmantecado y enharinado o en pirotines para muffins. Espolvorear con la mezcla de las tres semillas, llevar a horno. Hornear en horno a 180º por… *budinera grande: 25 minutos aprox.*pirotines o individuales 10-15 minutos

*El tiempo de horneado dependerá de cada horno. Por eso siempre hay que tener en cuenta que los tiempos en las recetas son estimativos ya que nadie mejor que vos para controlar el tiempo del tuyo.

En mi casa este budín es todo un éxito, podes optar por freezar algunos para tenerlos frescos para tus desayunos.

Via/ Blog Guia Villa Nueva

Inscripción: Enviar los siguientes datos via email a decocasa@decocasa.com.ar
-nombre
-apellido
-email
-teléfono y localidad

RECUERDEN QUE PARA REALIZAR CUALQUIER RECETA, EL INGREDIENTE MAS IMPORTANTE ES : AMOR!

Muchas Felicidades!

Lu

imagen tallerxamoralarte

Receta de pan dulce casero paso a paso:

Frutas: 200g de pasas de uva, 200g de frutas confitadas, 200g de nueces, 200g de castañas de cajú, 200g de almendras y 100cc de ron.

Fermento: 200g de harina 000, 25g de miel, 25g de levadura fresca, 150cc de agua

Masa: 90g de levadura fresca, 100cc de leche, 4 huevos, 300g de azúcar, 20g de extracto de malta, 10g de sal, 1 cdta de esencia de vainilla, 800g de harina 0000, 200g de manteca (mantequilla).

Instrucciones:

Frutas: Remojarlas en ron por un par de horas y escurrirlas, luego picarlas groseramente.

Para el FERMENTO: mezclar en un bol la harina, la miel, la levadura fresca y el agua tibia. Dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.

Para la MASA disolver la levadura con la mitad de la leche. En otro recipiente mezclar, sin batir, los huevos junto con el azucar, el extracto de malta, la sal y la esencia de vainilla.

En un bol colocar la harina, el fermento (una vez que duplico su volumen), la levadura disuelta en leche, la mezcla de los huevos y el resto de la leche. Amasar durante 20 minutos.

En los ultimos minutos del amasado, agregar la manteca a punto pomada (blanda, no derretida!) y trabajar hasta integrar bien. La masa obtenida debe quedar bien lisa. Dejar descansar cubierta con un lienzo o papel film por 15 minutos.

Una vez descansada la masa, desgasificar (simplemente hundir el puño de la mano en la masa. Esta se desinflará enseguida y a partir de ahi se continua con el procedimiento de la receta),  hacer un hoyo en el centro presionando con las manos y cuidando de no romperla. Colocar la fruta ya picada.

Integrar de a poco las frutas amasando con cuidado para no romper el gluten.

Trabajar la masa hasta que la fruta se haya distribuido en forma pareja en todo el bollo.

Dividir la masa en bollos según el tamaño del molde elegido y colocarlos dentro de cada uno. Pre calentar el horno a temperatura moderada.

Dar forma a los panes dulces presionando los nudillos para llevar la masa bien hacia los bordes. Dejar fermentar hasta duplicar su volumen, hacer un corte en cruz en el centro, pincelar con huevo batido y cocinar en horno moderado.

Cuanto mas grandes sean las piezas, menor temperatura deberá tener el horno. La temperatura ideal para las piezas medianas es de 170°/180° (moderado). Deben quedar con un dorado parejo y livianos.

Una vez listos, se pueden decorar con glasé (batir ligeramente 2 claras de huevo, agregar 300g de azucar impalpable tamizada alternando con 2 cucharadas de jugo de limón) y se le pueden colocar encima las mismas frutas que utilizaron para el relleno.

IMPORTANTE: Respetar las cantidades,  ya que, agregarle mas fruta  ya sea secas o abrillantadas no es mejor ni quedará de mejor calidad. El pan no leudara correctamente y el resultado no será bueno! A los que no les gusta con fruta abrillantada pueden reemplazar esas cantidades, por trocitos de chocolate y más frutas secas.

Mucha suerte!

via decocinasyrecetas

Ingredientes: Masa: 1 disco o tapa de masa para tarta salada (puede ser de hojaldre) o para hacerla casera: 1 y 1/2 tazas de harina 0000, 1/2 taza (100g) de manteca, pizca de sal y leche o agua c/n (aprox. 3/4 tacita tamaño café). Relleno: 5 zucchinis o calabacin, 1/2 taza de queso parmesano rallado, 1/2 taza de queso gruyere rallado, 1/2 taza de queso crema (puede ser light o común), 1 cebolla picada chiquita, 3 huevos, sal y pimienta c/n, aceite de oliva c/n.

Instrucciones:

Masa: Precalentar el horno a temperatura moderada. Colocar todos los ingredientes menos el agua en la procesadora, una vez que se formo un arenado, agregar el agua y procesar solo hasta unir y formar un bollo. Dejar reposar en la heladera, cubierta, por media hora. Enmantecar y enharinar un molde para tarta rectangular o redondo de 24 cm y forrar con la masa estirada. Pinchar con un tenedor, para que durante el horneado no se formen burbujas y colocar en horno moderado por 8 min. Solo hay que blanquear o cocinar poco, sin dorar, para que tenga una base. Vayan controlando!

Relleno: Cortar los zicchinis en rodajas finas. Rehogar la cebolla en una sarten con apenas un poco de aceite de oliva. Agregar los zucchinis cortados, un poco mas de aceite y un poco de sal, asi van largando el liquido. Cocinar hasta que estén tiernos. Colocar la preparacion en un colador para que se escurra el liquido. En un bowl a parte, mezclar los huevos con los quesos, una pizca de sal y pimienta negra recien molida. Agregar los zucchinis escurridos, mezclar, rellenar la tarta previamente blanqueada y cocinar en horno moderado hasta que la tarta esté firme y con un color dorado parejo.

Se puede comer caliente o a temperatura ambiente con una rica ensalada!

Si te gustan las tartas no te pierdas esta receta de tarta de espárragos que es un manjar!