Rollos de matambrito de cerdo

• 1 Matambre de cerdo
• 200 grs de Pan rallado
• Perejil, a gusto
• 100 grs de Queso rallado
• Aceite de oliva, a gusto
• 3 dientes de Ajo
• Ralladura de un limón
• 3 ramos de Puerro
• 500 cc de Cerveza
• 300 cc de Crema de leche
• Sal y Pimienta negra molida, a gusto
• 1 kg de batata

Desgrasa el matambre y córtalo en rectángulos de 4 dedos aproximadamente. Sálalos.  Procesa el pan con el perejil y el ajo, agrega el queso y el aceite de oliva, condimenta con pimienta y cubre las piezas de matambre, enrolla y cierra  con palillos. Sella en un  sartén ambos lados y retira. Añade el puerro picado, la ralladura de limón y desglasa con cerveza rubia hasta que se evapore el alcohol. Suma la crema y la mostaza y cocina unos 10 minutos. Sirve con batatas fritas en bastones finos.