Cocina guaraní: Quibebe
El quibebe o kibebe es un plato de origen guaraní, con una textura de punto medio entre una sopa y un puré, muy consumido en el norte de Argentina y en el Paraguay, muy sencillo y sabroso, a base de zapallo y queso. Puedes servirlo como primer plato o como guarnición, y poner un poco de folklore en tu mesa.
El quibebe tiene sus orígenes en los pueblos originarios del Paraguay y el norte argentino, los guaraníes, pero fue tomado por los criollos en la época colonial, y era habitual en las mesas de todo el Río de La Plata en la primera mitad del siglo XIX. Su preparación es muy sencilla y lleva muy pocos ingredientes. La clave de su sabor es conseguir un buen zapallo, carnoso, que tenga buen sabor, preferentemente orgánico, ya que su carne es mas suave y tiene mucho mas sabor. Si quieres preparar una versión mas dulce de este plato, puedes usar un anco o calabaza.
Para preparar quibebe con un kilo de zapallo, necesitarás además:
Manteca
1 Cebolla grande
1 Cubo de caldo de verduras
2 cucharadas de azúcar
3 Cucharaditas de harina de maíz
Queso cremoso, a gusto
La preparación es muy sencilla. Calienta en una olla un trozo grande de manteca hasta que se derrita, y rehoga allí la cebolla, picada en trozos muy pequeños. Cuando esté transparente, agrega el zapallo o la calabaza cortado en láminas finas. Baja el fuego, casi hasta el mínimo, y deja que se cocine muy lentamente, revolviendo de vez en cuando. Si el zapallo no tuviera suficiente líquido, agrega chorritos de agua cada vez que revuelvas. No debe quedar muy aguado, pero tampoco debe secarse, ya que el objetivo es que el zapallo quede bien blando para poder pisarlo. Agrega también un cubito de caldo de verduras para que se disuelva en la cocción.
Cuando el zapallo esté listo, pisalo bien hasta obtener un puré blando. Agrega el azúcar en forma de lluvia y mezcla bien (si no quieres tener un plato muy dulce, puedes obviarla) Agrega también en forma de lluvia la harina de maíz, y mezcla bien. Con la harina el puré tomará mas cuerpo. En ese momento agrega una pizca de sal. La receta original no lleva pimienta, pero a mí me gusta agregarle un toque de pimienta rosada fresca, que es suave y perfuma mucho la preparación.
Deja cocinar a fuego corona tres o cuatro minutos mas, y luego apaga la cocina. Agrega en la misma olla queso cremoso en pequeños cubos para que se derrita con el calor de la preparación. La cantidad de queso dependerá de tu gusto, con unos 300 gramos será suficiente. ¡Eso es todo! Sirve y disfruta.
Imagen de: Ciberkuoka
Escrito por Sofía Jauregui para Decocasa
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3 thoughts on “Cocina guaraní: Quibebe”
El Kibebe es un plato árabe che… mira que yo soy del norte de Argentina de Corrientes, y ese plato es árabe se puede variar con los ingredientes pero en su base es cebolla, calabaza y puede ir con queso de algun tipo en preferencia fundido… lo que recreaste creo que es una variación local con harina de maiz que se usa para muchas otras recetas en Sudamerica. Si, se come en el nordeste del País claro y Paraguay con gran influencia de comunidades árabes y principalmente es uno de los platos infaltables en las feria de platos de la Sociedad Libanesa de mi ciudad, abrazo!!! :).
La aclaracion vale, por que en realidad no es un plato guaraní, los guaranies se alimentaban principalmente de mandioca, batata, maiz , yerba, poroto, batata dulce, mani y Ananá. Lejos estaban de consumir cebolla y cabaza dulce, y menos fritarlas para armar un pure con queso del cual solo tuvieron acceso luego de la llegada de los jesuitas. Además es dificil que en la mesa del 1800 sirvieran comida guarani, y más aún que fuese un plato infaltable ya que despreciaban la gastronomia y cultura aborigen. Vamos a destacar que la cultura árabe, por otro lado, si estaba arraigada en la española luego de cientos de años de ocupacion árabe en la peninsula iberica. Eso es para completar algunos desfaces temporo-culturales en la redaccion besitoosss
Bueno y por el lado antropológico es medio dificil que lo guaranies hicieran kibebe, primero, por que ellos en su dieta contaban con una producción agrícola muy variada destacándose el maiz, la mandioca, el zapallo, el tabaco, la batata dulce y una gran variedad de porotos. Pero lejos estaban de acceder a la cebolla y al queso, que solo conocieron luego de la llegada de los jesuitas, claro, ya que no contaban con los conocimientos para la produccion de queso y la carne que comian la cazaban. y la cebolla es originaria de Asia Austral y fue cultivada por los romanos en europa posteriormente. Se cree que llego a america por los mongoles, solo hasta america central y bolivia, pero no, los guaranies no la conocian. Entonces por esas razones antropologicas es dificil que ellos la hayan conocido. Por otra parte más dificil aún es que sea un plato infaltable en la argentina del 1800, ya que la cultura europea que arrasaba socioculturalmente el país despreciaba la cultura aborigen y por lo tanto la mayoria de las cosas que tuvieran que ver, es cierto, en el norte se mezclaba mas un poco ambas culturas ya que el guarani es un aborigen muy especial y diplomatico. Sin embargo es más creeible que el kibebe tenga origen arabe que guarani, ya que los arabes estuvieron cientos de años en la peninsula iberica y llenaron la region con su cultura, idioma, conocimientos y claro gastronomia. Bueno eso es una aclaracion solo para arreglar un poco los defaces historicos-culturales presentados en la receta