Llega la Navidad, y si algo no puede faltar en la mesa es el pan dulce. Este clásico proviene de las zonas frías del planeta, pero se adoptó también en las cálidas festividades de latinoamérica. Hay muchas variantes de panes dulces, que pueden incluir frutas abrillantadas, secas, trozos de chocolate, o no tener nada. En estas fiestas, siguiendo paso a paso esta receta podás preparar tu pan dulce favorito para compartir en familia, en el trabajo, o con amigos.

 

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No es difícil preparar pan dulce casero, pero lleva mucho tiempo, esto debes tenerlo en cuenta antes de comenzar a amasar. Además, es importante respetar los tiempos de leudado. Lo ideal es que comiences a prepararlo temprano, y que el último leudado, una vez que la masa está en los moldes, sea durante toda una noche. De este modo, los cocinarás recién al día siguiente.

Los ingredientes son:

Fermento

  • Levadura fresca 65 g
  • Leche 100 cc
  • Azúcar 1 cucharada
  • Harina 0000 100 g

Amasijo

  • Harina 0000 1 kg
  • Sal 15 g
  • Azúcar 250 gr
  • Huevos 5
  • Ralladura de 1 limón
  • Esencia de pan dulce 2 cditas. Si no la consigues, puedes utilizar 1 cdita de agua de azahar y  1 cdita de esencia de almendras
  • Esencia de vainilla 2 cdas
  • Extracto de malta 1 cdita
  • Manteca 300 gr
  • Leche c/n

Frutas

Guiandote con estas cantidades, puedes variar tu elección para utilizar tus frutas favoritas.

  • Almendras 100 gr
  • Avellanas 100 gr
  • Nueces 100 gr
  • Castañas de cajú 100 gr
  • Fruta abrillantada 100 gr
  • Cerezas confitadas o en almíbar 100 gr
  • Higos glaseados 100 gr
  • Pasas de uva 200 gr
  • Cognac o vermouth para remojar las frutas
  • Opcional: puedes reemplazar algunas frutas (¡o todas!) con pepitas de chocolate

 

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Lo primero que debemos hacer es macerar las frutas. Pasas de uva, higos, cerezas colocan en un frasco y se cubren con vermouth o cognac, y allí se dejan macerar durante dos o tres días.

Llegado el momento de preparar, entonces, el pan dulce, comenzarás antes que nada con el fermento. Para este, disuelve la levadura en leche tibia. Incorpora luego el azúcar, que alimentará la levadura, y la harina. Cubre con papel film o con un repasador o paño húmedo, y deja reposar al menos media hora. La preparación deberá duplicar su tamaño: en ese momento es cuando está lista.

Luego que el fermento reposa, puedes preparar la masa. Mezcla la harina con el azúcar y la sal, y con esto forma una corona. En el centro colocarás los huevos, la ralladura de limón y todas las esencias o extractos. Incopora lentamente la harina, formando una masa. Agrega por último el fermento hecho previamente, y la manteca pomada. Amasar hasta formar un bollo liso y homogéneo. De ser necesario mas líquido, puedes agregar leche, de a chorritos, y siempre tibia.

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Cuando el bollo esté listo, lo dejarás descansar cubierto con un lienzo para que pueda leudar, al menos durante 30 minutos. Tras este tiempo, cubrir con harina y desgasificar. Durante el levado, se producen gases que hay que quitar de nuestro bollo. Para esto, se golpea con las manos o se hunde un puño en ella, para dejar salir este aire. Con esto, la masa volverá a achicarse. Incorporar las frutas, tanto las secas cortadas de modo grosero como las frutas que has dejado macerar unos días antes, bien escurridas. Amasar para que las frutas se repartan por todo el bollo, y dejar descansar nuevamente para que duplique su tamaño, aproximadamente 4 horas.

 

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Desgasificar nuevamente, y dividir en bollos. El tamaño de los mismos dependerá de cómo tú quieras hacerlos, y de los moldes con los que cuentes. Compra moldes de papel para pan dulce, vienen en varios tamaños: puedes hacerlos bien grandes y familiares, o pequeños, individuales. Coloca los bollos dentro de cada molde previamente enmantecado, y deja reposar, preferentemente toda una noche.

En la mañana siguiente,  practicales un corte en forma de cruz, pinta la superficie de los panes dulces con huevo batido, y cubre con algunas frutas mas. Llevalos a horno medio, aproximadamente 150°, durante al menos dos horas. No intentes apurar la coccion subiendo la temperatura, o el horneado no será parejo.

 

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Ni bien los retiras del horno, pincela con almíbar para un acabado brillante, y puedes sumar granas u otros elementos decorativos. También puedes cubrirlos con chocolate derretiro o glasé (clara de huevo batida a nieve, azúcar impapable y jugo de limón)

Anímate a probar diversas opciones. Puedes incorporar las frutas luego de dividir los bollos para así, con un solo amasado, tener diversos sabores. Mi favorito es con almendras, nueces, avellanas y castañas de cajú. A los mas pequeños puedes prepararles panes dulces con pepitas de chocolate negro y blanco. Otra opción es hacerlo solo con pasas de uva. Y a tí, ¿cuál te gusta mas?

 

Fuentes de las imagenes: Mis Recetas, Todos los cómo, Diario de una mujer urbana

Escrito por Sofía Jauregui para Decocasa

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