Llega la Navidad, y si algo no puede faltar en la mesa es el pan dulce. Este clásico proviene de las zonas frías del planeta, pero se adoptó también en las cálidas festividades de latinoamérica. Hay muchas variantes de panes dulces, que pueden incluir frutas abrillantadas, secas, trozos de chocolate, o no tener nada. En estas fiestas, siguiendo paso a paso esta receta podás preparar tu pan dulce favorito para compartir en familia, en el trabajo, o con amigos.

 

 

No es difícil preparar pan dulce casero, pero lleva mucho tiempo, esto debes tenerlo en cuenta antes de comenzar a amasar. Además, es importante respetar los tiempos de leudado. Lo ideal es que comiences a prepararlo temprano, y que el último leudado, una vez que la masa está en los moldes, sea durante toda una noche. De este modo, los cocinarás recién al día siguiente.

Los ingredientes son:

Fermento

Amasijo

Frutas

Guiandote con estas cantidades, puedes variar tu elección para utilizar tus frutas favoritas.

 

 

Lo primero que debemos hacer es macerar las frutas. Pasas de uva, higos, cerezas colocan en un frasco y se cubren con vermouth o cognac, y allí se dejan macerar durante dos o tres días.

Llegado el momento de preparar, entonces, el pan dulce, comenzarás antes que nada con el fermento. Para este, disuelve la levadura en leche tibia. Incorpora luego el azúcar, que alimentará la levadura, y la harina. Cubre con papel film o con un repasador o paño húmedo, y deja reposar al menos media hora. La preparación deberá duplicar su tamaño: en ese momento es cuando está lista.

Luego que el fermento reposa, puedes preparar la masa. Mezcla la harina con el azúcar y la sal, y con esto forma una corona. En el centro colocarás los huevos, la ralladura de limón y todas las esencias o extractos. Incopora lentamente la harina, formando una masa. Agrega por último el fermento hecho previamente, y la manteca pomada. Amasar hasta formar un bollo liso y homogéneo. De ser necesario mas líquido, puedes agregar leche, de a chorritos, y siempre tibia.

 

Cuando el bollo esté listo, lo dejarás descansar cubierto con un lienzo para que pueda leudar, al menos durante 30 minutos. Tras este tiempo, cubrir con harina y desgasificar. Durante el levado, se producen gases que hay que quitar de nuestro bollo. Para esto, se golpea con las manos o se hunde un puño en ella, para dejar salir este aire. Con esto, la masa volverá a achicarse. Incorporar las frutas, tanto las secas cortadas de modo grosero como las frutas que has dejado macerar unos días antes, bien escurridas. Amasar para que las frutas se repartan por todo el bollo, y dejar descansar nuevamente para que duplique su tamaño, aproximadamente 4 horas.

 

 

Desgasificar nuevamente, y dividir en bollos. El tamaño de los mismos dependerá de cómo tú quieras hacerlos, y de los moldes con los que cuentes. Compra moldes de papel para pan dulce, vienen en varios tamaños: puedes hacerlos bien grandes y familiares, o pequeños, individuales. Coloca los bollos dentro de cada molde previamente enmantecado, y deja reposar, preferentemente toda una noche.

En la mañana siguiente,  practicales un corte en forma de cruz, pinta la superficie de los panes dulces con huevo batido, y cubre con algunas frutas mas. Llevalos a horno medio, aproximadamente 150°, durante al menos dos horas. No intentes apurar la coccion subiendo la temperatura, o el horneado no será parejo.

 

 

Ni bien los retiras del horno, pincela con almíbar para un acabado brillante, y puedes sumar granas u otros elementos decorativos. También puedes cubrirlos con chocolate derretiro o glasé (clara de huevo batida a nieve, azúcar impapable y jugo de limón)

Anímate a probar diversas opciones. Puedes incorporar las frutas luego de dividir los bollos para así, con un solo amasado, tener diversos sabores. Mi favorito es con almendras, nueces, avellanas y castañas de cajú. A los mas pequeños puedes prepararles panes dulces con pepitas de chocolate negro y blanco. Otra opción es hacerlo solo con pasas de uva. Y a tí, ¿cuál te gusta mas?

 

Fuentes de las imagenes: Mis Recetas, Todos los cómo, Diario de una mujer urbana

Escrito por Sofía Jauregui para Decocasa

¡Participa en el Sorteo Decocasa por 3 premios increíbles de deco! Ingresa aquí

 

En el blog El Tenedor Rosa, Mercedes Monti nos cuenta una de sus recetas para hacer entrecasa o para pocos comensales.

En el mínimo detalle de untar los panes con manteca está el secreto, porque hace que en el horno esa miga blanda e insípida forme una capa finita, dorada, bien crocante y sabrosa sobre la que se apoyan el resto de los ingredientes.
La única advertencia es que cuanto más queso les pongan, más pesadas les van a quedar (en la foto tienen bastante). Por eso, si quieren un palto más liviano, no abusen.

200 grs. de champigonos, portolbellos o una mezcla de ambos
Aceite de oliva, cantidad necesaria
4 rebanadas de pan
4 fetas de queso de máquina cortadas en cuadraditos o 4 cucharadas de algún queso sabroso que les guste (pero si es fuerte no le pongan mucho)
Manteca, cantidad necesaria

Precalentar el horno a fuego medio. Lavar y cortar los hongos en láminas de 2 o 3 mm. En el caso de que los portobellos sean grandes, primero cortarlos a la mitad verticalmente, y después en láminas.
Poner un poco de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente, echar los hongos. Revolver un poco con una cuchara de madera, salpimentar, y dejar cocinar hasta que estén tiernos. Apagar el fuego.
Untar las rebanadas de pan con manteca. Colocarlas sobre una fuente para horno con la cara con manteca hacia abajo. Colocar encima de cada una de ellas un cuarto de los hongos saltados. Terminar con el queso por arriba, y llevar al horno hasta que éste esté bien derretido. Comer caliente.
Texto y Foto de Mercedes Monti.

¿Querés aprender a decorar tu hogar según el Feng Shui? Reserva tu vacante ya mismo en el Taller EL FENG SHUI EN TU HOGAR. El Taller se dicta únicamente en Buenos Aires, Argentina.

Los panes chatos, sean levados o no, poseen una textura, un sabor y una forma diferentes. Pueden ser blandos o crujientes, naturales o enriquecidos con semillas u otras harinas,  aunque la mayoría de ellos se preparan de forma rápida y fácil.

Es un acompañante ideal de platos informales. A mí me encanta servirlos con salsas, dips, chutneys, currys, chiles, salteados de carne o pollo desmenuzado, verduras salteadas, trigo burgol o arroz, queso crema, aunque también es una buena como desayuno con mermelada, miel… para ir armando a gusto de cada uno. Resultando una buena opción para un desayuno o cena informal con la familia o amigos.  

Texto y Fotos: Anahí Logioco, Personal Chef. personalchef.anahi@gmail.com
Visita mi sitio web: http://lugardebuencomerybuenvivir-anahi.blogspot.com/

Esponjoso, tierno y con un aroma inconfundible, el Pan Dulce es un simbolo de Navidad,  para compartir y disfrutar en familia. Ahora, seamos sinceros. Cuántas veces tuvieron la intencion de hacer una receta de pan dulce casero y cuando vieron la infinidad de ingredientes y pasos a seguir … desistieron? No se asusten, lo primero que deben hacer es animarse! Leer bien la receta antes de comenzar, respetar las cantidades, los tiempos y les garantizo éxito rotundo.

Receta de pan dulce casero paso a paso:

Frutas: 200g de pasas de uva, 200g de frutas confitadas, 200g de nueces, 200g de castañas de cajú, 200g de almendras y 100cc de ron.

Fermento: 200g de harina 000, 25g de miel, 25g de levadura fresca, 150cc de agua

Masa: 90g de levadura fresca, 100cc de leche, 4 huevos, 300g de azúcar, 20g de extracto de malta, 10g de sal, 1 cdta de esencia de vainilla, 800g de harina 0000, 200g de manteca (mantequilla).

Instrucciones:

Frutas: Remojarlas en ron por un par de horas y escurrirlas, luego picarlas groseramente.

Para el FERMENTO: mezclar en un bol la harina, la miel, la levadura fresca y el agua tibia. Dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.

Para la MASA disolver la levadura con la mitad de la leche. En otro recipiente mezclar, sin batir, los huevos junto con el azucar, el extracto de malta, la sal y la esencia de vainilla.

En un bol colocar la harina, el fermento (una vez que duplico su volumen), la levadura disuelta en leche, la mezcla de los huevos y el resto de la leche. Amasar durante 20 minutos.

En los ultimos minutos del amasado, agregar la manteca a punto pomada (blanda, no derretida!) y trabajar hasta integrar bien. La masa obtenida debe quedar bien lisa. Dejar descansar cubierta con un lienzo o papel film por 15 minutos.

Una vez descansada la masa, desgasificar (simplemente hundir el puño de la mano en la masa. Esta se desinflará enseguida y a partir de ahi se continua con el procedimiento de la receta),  hacer un hoyo en el centro presionando con las manos y cuidando de no romperla. Colocar la fruta ya picada.

Integrar de a poco las frutas amasando con cuidado para no romper el gluten.

Trabajar la masa hasta que la fruta se haya distribuido en forma pareja en todo el bollo.

Dividir la masa en bollos según el tamaño del molde elegido y colocarlos dentro de cada uno. Pre calentar el horno a temperatura moderada.

Dar forma a los panes dulces presionando los nudillos para llevar la masa bien hacia los bordes. Dejar fermentar hasta duplicar su volumen, hacer un corte en cruz en el centro, pincelar con huevo batido y cocinar en horno moderado.

Cuanto mas grandes sean las piezas, menor temperatura deberá tener el horno. La temperatura ideal para las piezas medianas es de 170°/180° (moderado). Deben quedar con un dorado parejo y livianos.

Una vez listos, se pueden decorar con glasé (batir ligeramente 2 claras de huevo, agregar 300g de azucar impalpable tamizada alternando con 2 cucharadas de jugo de limón) y se le pueden colocar encima las mismas frutas que utilizaron para el relleno.

IMPORTANTE: Respetar las cantidades,  ya que, agregarle mas fruta  ya sea secas o abrillantadas no es mejor ni quedará de mejor calidad. El pan no leudara correctamente y el resultado no será bueno! A los que no les gusta con fruta abrillantada pueden reemplazar esas cantidades, por trocitos de chocolate y más frutas secas.

Mucha suerte!

via decocinasyrecetas