Llega la Navidad, y si algo no puede faltar en la mesa es el pan dulce. Este clásico proviene de las zonas frías del planeta, pero se adoptó también en las cálidas festividades de latinoamérica. Hay muchas variantes de panes dulces, que pueden incluir frutas abrillantadas, secas, trozos de chocolate, o no tener nada. En estas fiestas, siguiendo paso a paso esta receta podás preparar tu pan dulce favorito para compartir en familia, en el trabajo, o con amigos.

 

 

No es difícil preparar pan dulce casero, pero lleva mucho tiempo, esto debes tenerlo en cuenta antes de comenzar a amasar. Además, es importante respetar los tiempos de leudado. Lo ideal es que comiences a prepararlo temprano, y que el último leudado, una vez que la masa está en los moldes, sea durante toda una noche. De este modo, los cocinarás recién al día siguiente.

Los ingredientes son:

Fermento

Amasijo

Frutas

Guiandote con estas cantidades, puedes variar tu elección para utilizar tus frutas favoritas.

 

 

Lo primero que debemos hacer es macerar las frutas. Pasas de uva, higos, cerezas colocan en un frasco y se cubren con vermouth o cognac, y allí se dejan macerar durante dos o tres días.

Llegado el momento de preparar, entonces, el pan dulce, comenzarás antes que nada con el fermento. Para este, disuelve la levadura en leche tibia. Incorpora luego el azúcar, que alimentará la levadura, y la harina. Cubre con papel film o con un repasador o paño húmedo, y deja reposar al menos media hora. La preparación deberá duplicar su tamaño: en ese momento es cuando está lista.

Luego que el fermento reposa, puedes preparar la masa. Mezcla la harina con el azúcar y la sal, y con esto forma una corona. En el centro colocarás los huevos, la ralladura de limón y todas las esencias o extractos. Incopora lentamente la harina, formando una masa. Agrega por último el fermento hecho previamente, y la manteca pomada. Amasar hasta formar un bollo liso y homogéneo. De ser necesario mas líquido, puedes agregar leche, de a chorritos, y siempre tibia.

 

Cuando el bollo esté listo, lo dejarás descansar cubierto con un lienzo para que pueda leudar, al menos durante 30 minutos. Tras este tiempo, cubrir con harina y desgasificar. Durante el levado, se producen gases que hay que quitar de nuestro bollo. Para esto, se golpea con las manos o se hunde un puño en ella, para dejar salir este aire. Con esto, la masa volverá a achicarse. Incorporar las frutas, tanto las secas cortadas de modo grosero como las frutas que has dejado macerar unos días antes, bien escurridas. Amasar para que las frutas se repartan por todo el bollo, y dejar descansar nuevamente para que duplique su tamaño, aproximadamente 4 horas.

 

 

Desgasificar nuevamente, y dividir en bollos. El tamaño de los mismos dependerá de cómo tú quieras hacerlos, y de los moldes con los que cuentes. Compra moldes de papel para pan dulce, vienen en varios tamaños: puedes hacerlos bien grandes y familiares, o pequeños, individuales. Coloca los bollos dentro de cada molde previamente enmantecado, y deja reposar, preferentemente toda una noche.

En la mañana siguiente,  practicales un corte en forma de cruz, pinta la superficie de los panes dulces con huevo batido, y cubre con algunas frutas mas. Llevalos a horno medio, aproximadamente 150°, durante al menos dos horas. No intentes apurar la coccion subiendo la temperatura, o el horneado no será parejo.

 

 

Ni bien los retiras del horno, pincela con almíbar para un acabado brillante, y puedes sumar granas u otros elementos decorativos. También puedes cubrirlos con chocolate derretiro o glasé (clara de huevo batida a nieve, azúcar impapable y jugo de limón)

Anímate a probar diversas opciones. Puedes incorporar las frutas luego de dividir los bollos para así, con un solo amasado, tener diversos sabores. Mi favorito es con almendras, nueces, avellanas y castañas de cajú. A los mas pequeños puedes prepararles panes dulces con pepitas de chocolate negro y blanco. Otra opción es hacerlo solo con pasas de uva. Y a tí, ¿cuál te gusta mas?

 

Fuentes de las imagenes: Mis Recetas, Todos los cómo, Diario de una mujer urbana

Escrito por Sofía Jauregui para Decocasa

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Si quieres darte un gusto, hoy te acerco la receta de uno de mis platillos favoritos: supremas de pollo a la maryland. Son las clásicas milanesas de pollo acompañadas de banana frita y crema de choclo. Suena delicioso, ¿verdad? Es un plato completo y contundente, que si bien no es para comer todos los días, es perfecto para un domingo en familia o alguna ocasión especial.

Lo primero que debes hacer son las milanesas de pollo. Para esto, utiliza supremas sin quitarles el huesito del ala. Lo que si es importante es abrirlas a la mitad, ya que las supremas son una pieza muy gruesa y no se cocinarán correctamente si las dejas enteras. Luego puedes utilizar una masa de madera para aplanarlas. Una vez listo el pollo, lo sumerges en huevo batido salpimentado.

Ahora viene el empanado. Puedes cubrirlas en pan rallado tradicional, o mejor aún, en panko, un pan rallado japonés muy sabroso, ya que está hecho con pan de leche. Si no lo consigues, deja secar pan lactal y luego procesalo. No lo hagas polvo, sino que quede en escamas. Para que las milanesas queden aún mas sabrosas, luego del primer empanado, vuelve a pasarlas rapidamente por el huevo que te quedó rebajado con agua,y haces un segundo empanado.

Lo mismo con las bananas. Para este plato se suelen utilizar bananas, pero también puedes optar por plátanos verdes, que son aún mas dulces. Pasa las frutas por huevo y luego por pan rallado o panko.

Reserva tanto el pollo como las bananas en la heladera. Ten en cuanta que todo lo que vayas a llevar a la sartén a freir debe estar frío, no así lo que hornees, que debe estar a temperatura ambiente.

Mientras tanto, prepara la crema de choclo. Para la misma fríe un poco de cebolla. Cuando está transparente, incorpora choclo, en parte desgranado y un poco tambén rallado, ya que al quebrar los granos se libera el almidón y queda aún mas cremoso. Cuando el choclo está tierno, suma salsa blanca, en cantidad necesaria. Es importante revolver constantemente. Si queda muy espeso, puedes agregar un poco de leche para que se suavice. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada.

Ahora sí, a freir las milanesas y la banana. Es importante que uses bastante aceite, ya que sino pueden quemarse. Para el emplatado, dispone las supremas de pollo sobre una feta de jamón cocido que calentarás durante un minuto en la plancha. Muchos sirven junto al jamón una rodaja de pimiento colorado blanqueado, aunque la receta original no lo menciona. Al lado de la milanesa, colocas la banana frita que cubrirás con crema de choclo. Además, lleva a la mesa un recipiente con crema adicional, ya que es lo mas sabroso del plato.

Como guarnición de las supremas a la maryland, hay dos opciones tradicionales. Una son las papas fritas. Mi consejo es cortar las papas bien bien finitas, al estilo papas pay. La otra opción, mas liviana, es acompañarlas con arvejas y hojas de espinaca, ambas salteadas en manteca.

¡Y a disfrutar!

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Texto e imagen por Sofía Jauregui para DecoCasa

El arroz es rico, es fácil de hacer, y es muy práctico. Siempre lo tenemos a manos, y nos permite resolver una comida en poco tiempo. Me gusta mucho preparar arroz, de diferentes maneras, usandolo tanto en ensaladas como en paellas, y por eso hoy quiero acercarles algunas recetas sencillas y exquisitas para preparar el arroz para las guarniciones de una manera distinta.

- Arroz con coco: en el agua de cocción del arroz, agregar sal, pasas de uva y coco rallado (por cada 200 grs de arroz, 100 grs de coco y 100 grs de pasas) Al momento de servir, sazonar con apenas unas gotas de aceite de canola, páprika, un poquito de coco rallado tostado y unas cascaritas de naranja, previamente blanqueadas.

-Arroz al tequila: saltear ajo y cebolla en un poco de aceite. Incoporar en la misma sartén el arroz, previamente remojado por 15 minutos en agua tibia. Incorporar tequila. Luego vuelca toda la preparación en una olla con caldo de pollo, para terminar allí la cocción del arroz. Cuando esté tierno, servir cubierto de albahaca fresca picada.

-Arroz con hongos: mas allá de los conocidos champignones, hay una gran variedad de sabrosas setas comestibles. El arroz es un buen lugar para incorporarlos. Suma a tu arroz todos los hongos que consigas: champignones, portobellos, de pino… Debes tener en cuenta que los hongos secos hay que remojarlos previamente. Para que queden aún mas sabrosos, saltea todas las setas en manteca antes de incorporarlas al arroz. Si a esto le sumas cebolla de verdeo rehogada, y una copa de vino blanco para terminar la cocción, tendrás un verdadero manjar. Puedes servirlo cubierto de una cucharada de crema de leche tibia y unas escamas de queso parmesano.

-Ensalada de arroz integral: cocina el arroz hasta que esté tierno pero firme, y una vez frío, mezclalo con hojas de espinaca, tomates secos, y champignones previamente salteados. Condimenta con aceite de oliva y tomillo. Esta ensalada es ideal para agregar algún tipo de semilla, por ejemplo las de amaranto.

-Ensalada con arroz blanco: aunque también puedes prepararla con arroz integral, esta ensalada a mi me gusta mas con arroz blanco. Una vez frío, sumale endibias, remolachas bien tiernas, cebolla de verdeo, y apio. Sirvela cubierta de perejil recién picado.

-Arroz mediterráneo: una deliciosa combinación de arroz azafranado con rúcula, albahaca, tomates secos, aceitunas negras griegas y aceite de oliva. Ideal para servirlo tibio. También puedes sumarle unas lonjas de jamón crudo o unos cubos de panceta.

Fuente Imagen: QRecetas

Escrito por Sofía Jauregui para Decocasa

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En una dieta balanceada, lo ideal es consumir carnes rojas y blancas, y muchas frutas y verduras. Estas últimas suelen ser todo un problema, ya que hay que prepararlas de formas innovadoras para darle sabor, sobre todo si hay niños en la casa, ya que ellos suelen ser los mas reacios a los vegetales. Además, en mi caso al menos, siempre me resulta mas sencillo preparar un bife a la plancha con una ensalada rápida, y resolver de este modo una comida, que dedicar tiempo a una receta elaborada.

Pero también hay formas rápidas y sencillas de consumir verduras en platos sabrosos. Hoy te traigo una de mis recetas favoritas, que además, puedes adaptarla de mil maneras distintas, cambiando los ingredientes que usas en su interior: calabazas o ancos rellenos.

Ingredientes para dos calabacitas:

-          Dos calabazas o ancos

-          Una mazorca de maíz hervida o una lata de granos de choclo

-          100 cc de crema de leche

-          200 gr de queso ricota

-          4 cebollas de verdeo

-          2 dientes de ajo

-          100 gr de queso parmesano rallado

-          Sal, pimienta, aceite y nuez moscada a gusto

 

Corta las calabazas por la mitad. Ahuecalas bien, y condimentalas con sal, pimienta a gusto, y un pequeño chorro de aceite. Cocinalas en el horno hasta que estén tierna. Mientras tanto, praparas el relleno.
Para el mismo, coloca la ricota en un bowl y condimentala con sal y nuez moscada a gusto. Si quieres darle mas sabor, puedes añadir pimienta. Coloca también la mitad del queso parmesano rallado. Agrega allí la mazorca de maíz desgranada (o puedes también utilizar una lata pequeña de granos de choclo) y la crema de leche. Por otro lado, saltea la cebolla de verdeo con un poco de aceite en una sartén, junto con los dientes de ajo, y sumalos ya cocidos a la preparación anterior.

Cuando las calabacitas comienzan a estar tiernas, retiralas del horno y rellenalas con la mezcla que preparaste, cubriendolas por último con los 50 grs restantes de queso parmesano, espolvoreados por sobre el relleno. Vuelve a llevar a horno suave por unos diez minutos.

¡Ya está! En poco tiempo tienes una comida sencilla y saludable. Puedes probar también otros rellenos, como por ejemplo, reemplazar los granos de maíz por un atado de espinaca grande. En ese caso, agrega además medio pimiento rojo salteado junto a la cebolla, para sumar sabor y color al plato. Una variante light: utiliza ricota magra o descremada, y reemplazala la crema de leche con un queso crema untable dietético.

Una sugerencia: puedes servir las calabacitas acompañadas de una ensalada fresca de rúcula, lechuga morada y tomate, con aceite de canola, semillas de chía y nueces picadas. ¡Buen apetito!

Fuente imagen: Flores en Azul

Escrito por Sofía Jauregui para Decocasa

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