Ñoquis, los comemos el 29, por lo menos así dice la tradición… en mi casa se come cualquier día del mes, y debo admitir que es una comida muy buena para mi familia. En casa nos encanta la pasta y hacer ñoquis de calabaza, batata, ricota, papa o cualquier otro producto que desees es genial. Poder hervirlos, freezarlos y volver a calentarlos en agua hirviendo en el momento. En escasos minutos tenes una comida deliciosa, esto funciona para mi, ya que logro en poco tiempo una comida rica y sana para todos.

Receta

Ñoquis de calabaza…

1/2 kg de puré de calabaza horneada
1 huevo
harina cant necesaria (aproximadamente 1/2 kg)
tomillo
sal y pimienta

Procedimiento
Poner a hervir agua con sal (para probar la consistencia de los ñoquis)
Poner en un bowl grande o sobre la mesada el puré de calabaza (es mejor cocinar la calabaza al horno, para que no retenga mucha agua). Hacer un hueco en el centro del puré, incorporar el huevo, sal, pimienta y tomillo mezclar e incorporar al puré, ir agregando harina hasta formar una masa con la consistencia deseada (mas o menos duros). Cortar un trozo de masa y formar un cilindro y cortar, hacer una prueba en el agua hirviendo con sal, si resulta tener la consistencia deseada continuar realizando los ñoquis con toda la masa.
Hervirlos en agua con sal hasta que floten, retirarlos dejarlos enfriar (se puede utilizar un baño maría invertido -agua con hielo) escurrirlos y poner sobre placa enharinada separados unos de otros y llevarlos al freezar, una vez freezados colocarlos en bolsitas por peso (por ej. de 1/2 kg cada una). Cuando quieras utilizarla poner abundante agua en una olla a hervir con sal, colocar los ñoquis freezados para descongelar y calentar… servir con tu salsa preferida.

Tip: Si queres hacer la tradicional forma del ñoqui: toma un tenedor con tu mano y con el dedo pulgar toma un ñoqui ya cortado y pasa por el tenedor presionando levemente. Si el ñoqui se desarma solo unta tu dedo con harina y vuelve a intentar… Si queres cocinarlos ese mismo día puedes ponerlos en una fuente anharinada separados y hervirlos en el momento de comerlos. Sino realiza el proceso para freezarlos.

En esta ocasión yo los serví con una simple salsa de crema, tomillo y una pizca de curry, ya que contrasta muy bien con la calabaza.

Texto y Fotos de Anahi Logioco.
Màs recetas de Anahi: lugardebuencomerybuenvivir-anahi.blogspot.com

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Ingredientes para 4 porciones: 1 taza de hojas de espinaca lavadas, 1 taza de hojas de rúcula lavadas, 1 taza de tomates cherrys lavados y cortados en mitades, 1 taza de champignones fileteados, 1 taza de aceitunas negras descarozadas cortadas en cuartos, 1 taza de queso parmesano cortado en láminas con un pelapapas, 2 tazas de cualquier pasta corta hervida y fría. (pueden elegir tirabuzón, mostachol, penne rigate, de distintos colores) Vinagreta: 3/4 taza de aceite de oliva, 1/3 taza de aceto balsámico, 1 cdta de mostaza, 1 cdta de miel, 1/2 diente de ajo bien triturado, sal y pimienta a gusto.

Instrucciones: Colocar todos los ingredientes en una ensaladera grande. Vinagreta: colocar el aceto, sal, miel, ajo, mostaza en un recipiente y mezclar enérgicamente con un batidor de mano e ir agregando el aceite en forma de hilo. Condimentar la ensalada y listo!!

Pueden agregar queso mozarella, trocitos de jamón o pollo y si les gusta el pescado, queda muy rica con salmón ahumado.

Mucha suerte!

Foto: Jason Hutchen

Tags Technorati: pastas, ensaladas, vinagreta

Esta salsa es ideal para acompañar  cualquier tipo de pastas. Pueden reemplazar el jamón cocido por crudo y agregar más variedad de hongos. Prueben y después me cuentan!

Ingredientes para 4 porciones: (se calcula aproximadamente 1 plancha de ravioles por persona) 4 planchas de ravioles de verdura o ricotta, 1 pimiento rojo, 1 cebolla chica, 200 g de champignones, 200 g de jamón cocido, 2 cucharadas de ciboulette picado, 2 tazas de crema de leche, 1/2 taza de vino blanco, 1 cdta de pimentón dulce, 1 cubito de caldo de verduras deshidratado.

Instrucciones: Cortar la cebolla y el pimento en tiras finas . Rehogarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva y un dedo de agua. Una vez que el agua se evapora agregar los champignones fileteados y el jamón cortado en tiritas. Incorporar la crema, el vino blanco, el pimentón dulce y el cubito de caldo. Dejar reducir a temperatura baja. Tiene que hervir lentamente hasta que tome cuerpo. Una vez lista, agregar el ciboulette picado y listo!
Hagan los ravioles según las instrucciones de su fábrica de pastas preferida y acompañenlos con esta salsa que es una delicia!

Proximamente: receta de ravioles caseros!

Mucha suerte!

 

Ingredientes para 4 porciones: 1 ½  tazas de puré de calabaza (cocinada en horno para que quede mas sequita), 1 ½ tazas de harina (aproximadamente), 2 yemas, almidón de maíz c/n. Salsa: 3 cucharadas de manteca, 2 cucharadas de aceite de oliva, tomillo fresco, sal y pimienta a gusto.

Instrucciones: Agregar al puré de calabaza, las 2 yemas e ir incorporando de a poco la harina. Amasar hasta lograr una masa suave. Queda bastante blanda y un tanto pegajosa. Espolvorear la mesada con almidón de maíz (yo prefiero el almidón así no les queda tanto gusto a harina) formar cilindros con la masa y cortar los ñoquis con un cuchillo filoso. Como la masa es blanda, no intenten darles la típica forma con el tenedor.

Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal, hasta que suban a la superficie. Retirarlos y reservar unos minutos. Mientras tanto en una sartén profunda, calentar la manteca y el aceite de oliva. Saltear los ñoquis, salpimentar y agregar el tomillo fresco.

Mucha suerte!