Siempre escuchamos que es importante incorporar mas pescado a nuestras dietas, ya que es una fuente de proteínas baja en grasas y rica en omegas saludables para nuestro organismo. Pero a veces nos cuesta mas pensar recetas sabrosas y creativas con pescado, por eso hoy te propongo una forma bien veraniega de cocinarlo: en escabeche.

Necesitarás 1 kilo de filetes de merluza, lenguado o pejerrey para preparar unas seis porciones de escabeche, que luego servirás frío o tibio, al plato, o en sanguchitos. Puedes conservarlo unos días en la heladera, para que tome sabor, en un frasco limpio y esterilizado, con tapa.

Limpia bien los filetes y condimentalos solo con sal. Pasalos por harina y fríelos en aceite caliente. Si quieres obtener un plato mas liviano, o no puedes comer frituras, puedes hervirlo. Acomoda los filetes en un recipiente y reserva.

Corta 2 cebollas en rodajas finas, ralla 2 zanahorias y pica 3 puerros. Mezcla todos estos ingredientes en una olla con 3 dientes de ajo picados y una hoja de laurel. Aparte, mezcla en un recipiente una taza de vinagre con una taza de aceite y dos tazas de agua. Vierte los líquidos sobre la mezcla de vegetales, mezclando suavemente para que todos estén bien impregnados. Condimenta con sal y pimienta, de preferencia pimienta rosa, que es mas suave y dulce que la pimienta negra. Cocina todo a fuego lento, hasta que todas las verduras estén tiernas. Deja entibiar.

Cuando los vegetales en vinagre estén tibios, échalos en el recipiente donde tenías acomodados los filetes, por sobre el pescado. Decora, para finalizar, con unas rodajas de limón y unas ramitas de apio fresco.

Con esta misma receta puedes rellenar un pionono de pescado y verduras, y servirlo bien frío, decorado con un poco de mayonesa y unas aceitunas negras sin carozo.

Fuente de la imagen: Sabor Gourmet

Escrito por Sofía Jauregui para Decocasa

El salmón aparte de ser una delicia, es muy nutritivo. La mejor forma de saborear el pescado? Sin salsas sofisticadas ni sabores fuertes para poder apreciar su sabor natural.

Ingredientes para 4 porciones: 1kg de papines o papas baby, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla morada cortada en aros, 6 porciones de salmón sin piel, jugo y ralladura de 1 naranja, 1 atado de eneldo fresco picado.

Instrucciones: Precalentar el horno a 190°C/moderado. Colocar las papas lavadas en una placa para horno con el aceite de oliva y sal. Hornear por 15 minutos, agregar los aros de cebolla roja y hornear por 15 minutos más. Luego subir la temperatura del horno a 220°/fuerte, colocar las porciones de salmón entre las papas y cebollas, rociar con el jugo de naranja y espolvorear la ralladura, salpimentar y agregar el eneldo picado. Cocinar por 8-10 minutos hasta que el salmón esté listo.

Sugerencia: pueden acompañar también con una rica ensalada de hojas verdes y palta (aguacate).

Vía deliciousmagazine

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Tags Technorati: comida vegetariana, recetas, pescado, salmon, eneldo, cebolla morada, comidas, papines, papas baby

Ingredientes para 2 porciones: 130g de salmón fresco, 1/2 palta pelada, cortada en trozos finos y rociada con jugo de limón para que no se ponga negra, 1/4 de pepino, sin semillas y cortado en juliana (finos bastones), 1/2 taza de tomates cherry en mitades, algunas hojas de escarola o lechuga, 2 cdas de jugo de limón exprimido, 2 cdas de aceite de oliva, granos de pimienta negra.

Instrucciones: Precalentar el horno a 200°C. Rociar apenas con aceite una placa para horno y colocar el salmón, salpimentar. Hornear por 10 minutos. Retirar del horno, enfriar, retirar la piel y romper el salmón en trozos grandes. Enfriar en heladera por 30 minutos.

En copas de martini o bowls colocar trozos de salmón, palta, pepino, tomatitos cherry y escarola o lechuga. Realizar una vinagreta con el jugo de limón, sal, granos de pimienta molidos y aceite de oliva. Rociar las copas al momento de servir.

Sugerencia: a la vinagreta pueden agregarle 1 cdta de mostaza de Dijon y algunas frambuesas!

Mucha suerte!

via BHG

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PINCHOS DE CIRUELA Y PANCETA

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Tags Technorati: cena de navidad, recetas navideñas, salmon, palta, aguacate, entradas, ensaladas

Papillot es una técnica de cocina. Consiste en cocinar un alimento envuelto herméticamente  en papel manteca, sulfurizado o aluminio en el horno. Debido a la presión del vapor, el envoltorio se hincha y se va cocinando el interior. Queda muy sabroso y aromático.

Ingredientes para 2 porciones: 2 filetes de merluza o abadejo, 1 pimiento rojo, 1 puerro, 4 rodajas de calabaza de 1 cm de espesor, 1 taza de hojas de espinaca, 1 cda de ciboulette picado, aceite de oliva, jugo de limón, 2 cucharadas de queso crema light, sal y pimienta, 4 cuadrados de papel manteca o aluminio.

Instrucciones: Colocar una olla con agua y sal a hervir.  Cortar el pimiento y el puerro en tiras bien finitas y blanquear (solo para ablandar) por 2 minutos en el agua hierviendo. Reservar. Hervir las rodajas de calabaza hasta que estén tiernas (que no se pasen!). La espinaca la pondremos directamente cruda.

Hagamos el papillot: Precalentar el horno a temperatura fuerte. Colocar sobre la mesada dos cuadrados de papel manteca o aluminio, rociar con unas gotas de aceite de oliva, disponer dos rodajas de calabaza sobre el aceite, luego las hojas de espinaca, una cucharada de queso crema light, encima el puerro y el pimento rojo blanqueados y sobre ellos el pescado. Salpimentar, agregar unas gotas de jugo de limón y un poco de ciboulette picado. Con los dos cuadrados de papel restantes cerrar los envoltorios como si fuera el repulgue de una empanada. Llevar a horno fuerte por aproximadamente 10 minutos.

Los servimos? Ni bien los sacan del horno, coloquen los envoltorios sobre los platos, llévenlos a la mesa y hagan un corte en el centro con una tijera, en forma de cruz. Cuidado! Sin quemarse los dedos. El aroma que desprende es irresistible.

Mucha suerte!