Las copas de camarones siempre fueron un clásico entre las entradas y los platos de cóctel, pero también pueden servirse como plato principal en las cálidas noches de verano, acompañadas de un rico espumante, o, por qué no, una cerveza fresca.

Para preparar 4 copas, necesitas 250 gramos de camarones frescos, que debes limpiar bien. Lava también un apio, separando las ramitas mas lindas para decorar. Del apio usarás solo el corazón.

Pela una manzana verde y una palta, cortalas en cubos, y rocíalas con jugo de limón. Reserva.

Corta una endibia en juliana, y el apio en pequeños cubos. Corta también 1 lata de palmitos en rodajas finas.

Coloca en un recipiente los camarones, y todo lo preparado hasta el momento: mazana, palta, apio, endibia y palmitos. Condimenta con sal, pimienta y jugo de limón. Queda muy bien en este plato la pimienta rosa, ya que es suave y un poco dulzona. Guarda en la heladera.

Ahora, a preparar la salsa. Mezcla 2 yemas crudas con 3 yemas de huevo cocidas y pisadas o tamizadas. Agregar de a poco aceite, batiendo continuamente, hasta formar una mayonesa.  Sazona con sal, unas gotas de limón y pimienta blanca en polvo. Agrega una cucharada de salsa inglesa, una cucharada de mostaza, y dos cucharadas de ketchup. Luego bate 100 cc de crema de leche a medio punto, e integrala con la preparación anterior. Lleva al frío.

En el momento de armado de las copas, coloca salsa debajo, luego la preparación de camarones, y termina con una cucharada mas de salsa. Decora con ciboulette picada, una rodaja fina de manzana verde y un trocito de palta.  Termina con las ramitas de apio que reservamos al ptrincipio. Otra opción es utilizar para la decoración un langostino y una rodaja de lima.

Imagen: Nicaragua

Escrito por Sofía Jauregui para Decocasa

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Uno de los platos clásicos de ésta época festiva es el vitel toné, carne cortada en rodajas finas y salseadas con una mayonesa procesada con atún y anchoas, que no puede faltar en ninguna celebración. Para variar un poco y probar un sabor diferente en este fin de año, te propongo preparar una variante de este plato con pechuga de pavo.

Necesitas para este plato:

1 pechuga de pavo

100 gramos de atún

6 filetes de anchoas

1 taza de mayonesa

1 cucharada de mostaza

1/2 tacita de vinagre

100 gramos de alcaparras

100 cc de crema de leche

Perejil fresco picado, sal y pimienta

En primer lugar, asa la pechuga de pavo en horno medio, para que se cocine pareja y tierna, sin secarse. Deja enfriar. Una vez fría, quita la piel y corta tajadas finas. Es importante que esté bien fría porque así evitarás que se rompa al cortarla. Cuando la saques del horno y tome temperatura ambiente, llevala a la heladera por espacio de una hora al menos antes de cortarla. Si no quieres encender el horno, también puedes optar por hervir la pechuga.

Ahora, a preparar la salsa. Coloca en el vaso de la licuadora el atún, las anchoas y el vinagre. Condimenta con pimienta recién molida. Suma la mayonesa, y una cucharada de mostaza de dijón (opcional). Por último, agrega las alcaparras y un chorrito de agua. Licúa. Si notas que está quedando muy espeso, agrega mas agua. Licúa hasta que se forme una pasta homogénea. Cuando logres ese punto, agrega al licuado perejil fresco (aproximadamente una cucharadita) y la crema de leche. Vuele a licuar por un minuto para integrar todos los ingredientes.

¡Ya tienes listo tu vitel toné! Para presentarlo, acomoda las lonjas de pavo en una fuente bonita, y cubre con la salsa que has preparado en la licuadora. Para decorar, utiliza algunas alcaparras y unas hojitas de perejil.

Como opcional, puedes agregar por sobre la carne salseada unas zanahorias y unos pepinillos en vinagre, bien picados, que le darán un plus de sabor y color al plato. Recuerda que esta misma preparación puedes hacerla con carne vacuna, o por qué no, con pollo.

Escrito por Sofía Jauregui para Deco Casa

Fuente de la imagen: Mejor en casa y Taringa!

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En estas fiestas, quienes vivimos en regiones cálidas debemos pensar en cómo armar una mesa llena de platos sabrosos pero a la vez frescos, para de este modo contrarrestar un poco el pan dulce, las frutas secas, y los turrones hiper calóricos que acostumbramos comer. Por eso, en esta Navidad te propongo unas entradas frías absolutamnete deliciosas.

Hoy te acerco dos ideas prácticas y sencillas para armar arrolladitos fríos, y servirlos como entrada o primer plato en una cena fresca y llena de delicias caseras. Puedes comenzar la comida sirviendo estos arrollados y una picada de fiambres, pickles y vegetales frescos, y continuar con alguna carne fría, de pavo o pollo. Y como postre, una ensalada de frutas, helado, ¡o ambos! Además de combatir el calor, las cenas frías permiten organizarte mejor, ya que puedes tener todo preparado con anticipación y guardado en la heladera.

Arrollado de puré y atún

Hierve papas (aproximadamente un kilo) y písalas para formar un puré. Condimenta con sal y pimienta, y un toque de nuez moscada, pero no agregues leche, manteca, ni nada que haga que el puré de papas sea menos espeso, ya que este puré será la “masa” que formará nuestro arrollado. Deja enfriar.

Para el relleno: mezcla dos latas de atún desmenuzado al natural con tres cucharadas de mayonesa, dos huevos duros picado, unas 6 aceitunas verdes y 6 aceitunas negras bien picadas, y unos 4 o 5 palmitos, también cortados bien pequeños. Lleva a la heladera.

¡A armar el arrollado! Sobre un paño de algodón húmedo coloca el puré, formando un rectángulo, que tenga aproximadamente dos centímetros de espesor. Sobre él coloca el relleno, extendiéndolo por toda la superficie, pero sin llegar a los bordes. Con la ayuda del paño húmedo, arrolla como si se tratara de un pionono. Debes hacerlo muy lentamente, para que no se quiebre. Cuanto mas frío esté el puré, mejor, pues tendrá mas consistencia. Cuando tengas el arrollado formado, colócalo en una fuente, úntalo con mayonesa, y decora con aceitunas verdes y negras, tomates cherry y hojas de perejil. Sirvelo bien frío.

Arrollado vegetariano

¿Conoces esas premezclas para preparar buñuelos de verdura? Hoy la vamos a utilizar para hacer un arrollado. Simplemente prepara un paquete de la misma tal y como lo indica el envase, pero al momento de la cocción, vuelca todo en una placa para horno enmantecada y enharinada, y cocínalo a fuego bajo. Cuando esté cocido y frío, te habrá quedado un pionono de verduras, que podrás rellenar como prefieras.

Mi sugerencia: corta finas láminas de zanahoria y remolacha, y blanquelas. Unta la masa con bastante mayonesa con aceite de oliva (puedes conseguirla en el supermercado, o agregar unas gotas de oliva a tu mayonesa habitual para saborizarla) y rellena con fetas de queso, y las láminas de zanahoria y de remolacha, que al blanquearlas quedarán flexibles, con lo cual podrás enrollar facilmente.

Enrolla y lleva a la heladera.  Corta porciones gruesas, que puedes servir decoradas con unas hojitas de albahaca. Original, sencillo y muy sabroso.

Fuente de la imagen: Busca Recetas

Escrito por Sofía Jauregui para Decocasa

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Un menú exquisito y con estilo para estas Pascuas por Anahi Logioco, Chef Personal.

Entrada
Tabla de quesos y frutas
Para iniciar o finalizar la cena, ofrecer porciones de diferentes quesos (azul, camembert, gruyére, de cabra, emmental, brie) alternando con frutas frescas como higos, uvas, cerezas, manzanas, peras…) y secas (nueces, almendras, dátiles, higos, damascos, ciruelas)…

Plato Principal
Pechugas rellenas de jamón crudo, queso camembert y tomates secos
Ingredientes:
4 pechugas
4 fetas de jamón crudo
50 grs de tomates secos
200 grs de queso camembert
Tomillo c/n
Ralladura de limón
Sal
Pimienta
Fondo de ave
Vino blanco c/n

Procedimiento:
Con la pechuga limpia, hacer un corte en la parte superior formando como un bolsillito. Para perfumar en el interior, ralladura de limón y unas hojitas de tomillo, colocar esta mezcla dentro de las pechugas y reservar. Para el relleno, envolver en una feta de jamón crudo un trozo de queso camembert y tomates secos hidratados, condimentar con sal, pimienta y tomillo, colocarlo dentro de la pechuga. En una sartén con aceite de oliva cocinar las pechugas. Condimentar las pechugas con sal y pimienta. Deglasar con vino blanco, incorporar un poco de fondo(caldo) de ave.

Guarnición
Duraznos caramelizados

-Retirar el carozo de los duraznos, cortándolo por la mitad. En sartén caliente con poco de aceite de oliva saltear 1 cebolla cortada bien chiquita. Agregar curry, junto con los duraznos y el vinagre, sal, azúcar y pimienta. Cocinar hasta que los duraznos estén tiernos  y se disuelva el azúcar.

Graten de Papas

Crema de leche 1/2 litro
Manteca c/n para untar la fuente
Papas 1/2 kg
Huevos 2
Puerros 150 grs
Queso parmesano rallado 1/2 tz
Sal y pimienta a gusto

Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas y el puerro también. Mezclar los huevos, la crema, sal pimienta y la mitad del queso rallado. Colocar en una fuente enmantecada capas de papas, alternando con el puerro, hasta llenar la fuente. Colocar la mezcla de crema, cubrir con aluminio y llevar a horno a 180º.Por 45 minutos, aproximadamente. Una vez cocido retirar el aluminio, espolvorear con el resto del queso rallado y gratinar. Retirar y servir.

Maridaje
Para el Plato Principal: Alta Vista Atemporal Blend (malbec, cabernet, syrah y petit verdot).  Descripción: Rojo granate intenso, profundo, con destellos violáceos, muy agradable. Nariz muy compleja, notas a frutos rojos y negros maduros, algo especiado, combinando aromas a tabaco y ahumados aportados por la madera. En boca es muy equilibrado, entrada frutal, con taninos blandos, buen cuerpo, con un dejo especiado y una persistencia sedosa y elegante.

Postre
Cheesecake con frutos rojos
Ingredientes
Masa:
100gr de harina,
100gr d azúcar
100gr. de manteca

Mezclar con los dedos arenando y colocar en el molde o en varios moldes pequeños para hacerlos individuales.

Relleno:
3 huevos
100 gr de azúcar
35 gs de harina
½ kg de queso crema bien cremoso
200 gr de crema de leche
Esencia de vainilla
Ralladura de limón

Por un lado batir los huevos con el azúcar y la harina. Mezclar el queso crema (el más cremoso que encuentres) con la crema de leche, vainilla, ralladura de limón. Mezclar las dos preparaciones despacito y colocar en el molde, hornear en horno medio (170º/180º) hasta que quede apenas cocido, todavía crudito en el centro. Dato: si lo queres blanquito lo tapas con papel metálico.

Cobertura: Frutas rojas a elección o mermelada de frutas rojas…

Texto y Fotos de Anahi Logioco.
Sitio web: http://lugardebuencomerybuenvivir-anahi.blogspot.com/