El quibebe o kibebe es un plato de origen guaraní, con una textura de punto medio entre una sopa y un puré, muy consumido en el norte de Argentina y en el Paraguay, muy sencillo y sabroso, a base de zapallo y queso. Puedes servirlo como primer plato o como guarnición, y poner un poco de folklore en tu mesa.

El quibebe tiene sus orígenes en los pueblos originarios del Paraguay y el norte argentino, los guaraníes, pero fue tomado por los criollos en la época colonial, y era habitual en las mesas de todo el Río de La Plata en la primera mitad del siglo XIX. Su preparación es muy sencilla y lleva muy pocos ingredientes. La clave de su sabor es conseguir un buen zapallo, carnoso, que tenga buen sabor, preferentemente orgánico, ya que su carne es mas suave y tiene mucho mas sabor. Si quieres preparar una versión mas dulce de este plato, puedes usar un anco o calabaza.

Para preparar quibebe con un kilo de zapallo, necesitarás además:

Manteca

1 Cebolla grande

1 Cubo de caldo de verduras

2 cucharadas de azúcar

3 Cucharaditas de harina de maíz

Queso cremoso, a gusto

La preparación es muy sencilla. Calienta en una olla un trozo grande de manteca hasta que se derrita, y rehoga allí la cebolla, picada en trozos muy pequeños. Cuando esté transparente, agrega el zapallo o la calabaza cortado en láminas finas. Baja el fuego, casi hasta el mínimo, y deja que se cocine muy lentamente, revolviendo de vez en cuando. Si el zapallo no tuviera suficiente líquido, agrega chorritos de agua cada vez que revuelvas. No debe quedar muy aguado, pero tampoco debe secarse, ya que el objetivo es que el zapallo quede bien blando para poder pisarlo. Agrega también un cubito de caldo de verduras para que se disuelva en la cocción.

Cuando el zapallo esté listo, pisalo bien hasta obtener un puré blando. Agrega el azúcar en forma de lluvia y mezcla bien (si no quieres tener un plato muy dulce, puedes obviarla) Agrega también en forma de lluvia la harina de maíz, y mezcla bien. Con la harina el puré tomará mas cuerpo. En ese momento agrega una pizca de sal. La receta original no lleva pimienta, pero a mí me gusta agregarle un toque de pimienta rosada fresca, que es suave y perfuma mucho la preparación.

Deja cocinar a fuego corona tres o cuatro minutos mas, y luego apaga la cocina. Agrega en la misma olla queso cremoso en pequeños cubos para que se derrita con el calor de la preparación. La cantidad de queso dependerá de tu gusto, con unos 300 gramos será suficiente. ¡Eso es todo! Sirve y disfruta.

Imagen de: Ciberkuoka

Escrito por Sofía Jauregui para Decocasa

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El disco de arado es un artefacto muy útil en la cocina, con el cual puedes preparar muchísimos platos sabrosos. Es muy versátil, ya que puede utilizarse sobre fuego directo, en el exterior, en una parrilla, sobre fuego de leña o carbón, o incluso sobre una hornalla. No dudes en invertir en un disco, que revolucionará muchos de tus menúes.

El disco de arado permite cocinar en muy poco tiempo, y de forma pareja muchos platos diversos. Estos discos son de hierro, algunas veces vienen con tapas, y antes de utilizarlo por primera vez debes llevarlo al fuego fuerte untado en grasa hasta que se queme y adquiera un tono oscuro y parejo, y luego limpiarlo bien con papel. Si este proceso se realiza bien, y luego se limpia hasta que ya no salga grasa, el disco estará curado, y en sus sucesivos usos podrá lavarse con agua y detergente.

Para comenzar a utilizar tu disco de arado, te propongo cocinar un delicioso guisado de cordero. Para 4 personas puedes hacerlo en muy poco tiempo, con los siguientes ingredientes:

2,5 kilos de cordero en trozos

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

100 gr de puerros

100 gr de cebolla de verdeo

300 cc de vino tinto

100 gr de champignones frescos cortados

50 gr de champignones frescos enteros

50 cc de aceite de oliva

100 cc de salsa de tomate

Con el disco bien caliente, pon el aceite de oliva y los trozos de cordero, solo condimentados con sal, para sellarlos por todos sus lados. Agrega el vino tinto y deja unos 4 o 5 minutos para que reduzca. Suma los pimientos cortados en juliana. Tras unos 6 o 7 minutos, agrega el puerro y la cebolla de verdeo, también cortados en juliana. Cocina por diez minutos, y agrega 100 cc de salsa de tomate.

Este es el momento ideal para condimentar el guisado. Recomiendo utilizar dos hojas de laurel, pimienta negra recién molida, estragón y un toque de tomillo.

Por último, agrega los champignones, algunos laminados y otros enteros. Continúa la cocción hasta que la carne esté tierna. Si notas que se seca mucho, puedes agregar media taza de caldo de verduras.

Imagen de Cocina Popular

Escrito por Sofía Jauregui para Decocasa