Hay muchos términos que se utilizan habitualmente en cocina, y que quizás no conozcas. Por eso, hoy te propongo hacer un repaso por los vocablos y expresiones mas utilizados en gastronomía. Aquí una pequeña guía, en orden alfabético, para ayudarte a leer y comprender las recetas.

Abrillantar: dar brillo utilizando gelatina, jalea o una reducción de mermelada.

Aliñar: condimentar o sazonar.

Aspic: platos fríos envueltos en una capa de gelatina (generalmente se utiliza gelatina sin sabor)

Baño María: cocinar una preparación sobre la llama o en el horno, pero colocándola en un recipiente dentro de otro que contiene agua caliente.

Bavaroise: preparación helada a base de leche, huevos, azúcar y crema.

Blanquear: tiernizar unos minutos en agua hirviendo.

Clarificar: retirar impurezas.

Croutones: trocitos de pan fritos en manteca o aceite, o tostados.

Empanar: cubrir con pan rallado.

Finas Hierbas: con este nombre se denomina a la mezcla de varias hierbas picadas, como perejil, estragón, apio, romero, etc.

Florentina: carnes, aves o huevos que en su composición o como guarnición llevan espinaca o acelga.

Glacear: rociar un alimento con azúcar o manteca para que tome brillo y color. Según la preparación, puede utilizarse su propio jugo.

Gratinar: dorar en el horno la superficie de una preparación cubierta con salsa blanca o bechamel, manteca, queso, merengue o azúcar.

Guarnición: acompañamientos o decoraciones, tanto en platos salados como dulces.

Hojas verdes: denominación que refiere a verduras de hojas verdes que se consumen crudas, generalmente lechuga, rúcula, escarola, y radicheta.

Juliana: estilo de corte para verduras y hortalizas, en tiras finas.

Ligar: espesar una preparación líquiza, utilizando harina, fécula o yema de huevo.

Macedonia: mezcla de diversas frutas o verduras.

Macerar: sumergir un alimento en algún líquido para realzar su sabor.

Marinar: tiernizar y realzar el sabor de un alimento, sumergiendolo en una mezcla de hierbas aromáticas, especias, jugo de limón, vinagre, etc.

Moka: implica una base de café. Toda preparación que diga “a la moka” llevará entonces café.

Portuguesa: salsa a base de cebolla, ají y tomate.

Reducir: disminuir el volumen de un líquido mediante su cocción.

Rehogar: cocinar a fuego mediano, sobre llama, revolviendo constantemente.

Saltear: mover rapidamente un alimento sobre la superficie de cocción, para que no se pegue ni tome demasiado color.

Tamizar: pasar por un tamiz, similar a un colador pero de malla mas cerrada, para eliminar impurezas y cuerpos extraños. Esto se utiliza con harinas y féculas.

Tornear: dar forma a vegetales o frutas para decorar un plato.

Trinchar: cortar en porciones una pieza entera cocida. Este término se utiliza generalmente para referirse a carnes.

¡Espero que te haya sido de utilidad! Si tienes alguna duda, o quieres compartir algún término que no esté en esta mini-guía, espero tus comentarios.

Fuente de la imagen: Tu Comida China

Escrito por Sofía Jauregui para DecoCasa

La pimienta es uno de los condimentos mas utilizados en la cocina. Es que es uno de los mas ricos, y aporta un plus de sabor único a todos los platos. Hay diversos tipos de pimientas, cada cual con su sabor particular y distintos niveles de picor, por lo que es bueno conocerlas todas para saber cuál nos gusta mas, y cuál combina mejor con cada uno de los platos que preparamos.

Cada tipo de pimienta tiene un sabor particular, y de él derivan sus usos específicos. En nuestras comidas de todos los días utilizamos mucho la pimienta negra, que es la baya mas común, o la pimienta blanca, que se compra en sobres ya molida. En realidad, ambas pimientas derivan de la misma variedad de planta, solo que tienen diferentes puntos de maduración, y diferentes procesos de secado. De esta planta también se obtienen la pimienta roja, que no es fácil de conseguir en todo el mundo (no la confundas con la rosa, que es otra variedad de baya) y la pimienta verde, mas suave y frutada.

 

Mi favorita es, sin dudas, la pimienta de Jamaica. Es una variedad fresca, de sabor intenso y complejo, que combina el picante con un ligero gusto a canela y nuez moscada. Estos granos son de un verde pardo, y es importante comprarlos enteros y molerlos al momento de usaros, porque sino pierde rapidamente su sabor.

La última moda para los chefs mas glamorosos es la pimienta de Sitchuan, una baya originaria de China que, en realidad, no es un tipo de pimienta. Estos granos tienen un aroma a madera y son bastante picantes, y deben tostarse en una sartén antes de usarse, y molerse en el momento.

Otra variedad que está muy de moda es la pimienta rosa. Originaria de sudamérica, suave e intensa al mismo tiempo, es muy sabrosa para utilizar recién molida como condimento de ensaladas frescas. Lo bueno de esta variedad de granos es que no pica, y por su tonalidad tan particular es muy decorativa.

Las carnes rojas se acompañan perfectamente con el picor de la pimienta, y el sabor intenso y amaderado de un buen vino malbec. Para lograr esta combinación sublime, aqui tienes una receta rápida y sencilla de carnes en salsa de pimienta:

Fuente Imagen: http://vianda.wordpress.com/

Escrito por Sofía Jauregui para Decocasa

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La cocina tiene sus trucos y secretos para todo. Las pastas, si bien son sencillas de preparar y no traen mayores problemas, también los tienen. Tanto los spaghettis caseros que tu misma amasas, como los que compras en las fábricas de pastas, o las de paquetes de supermercado, todas las pastas quedan mucho mas sabrosas si sigues algunos consejos sencillos al momento de hervirlas.

- En primer lugar, debes usar abundante agua. Por cada kilo de pastas que quieras hervir, tienes que calcular por lo menos 7 litros de agua ¡así que procura siempre tener ollas grandes! Es preferible que sean anchas y no tan profundas, para una distribución mas pareja del calor, además de para mayor comodidad.

- No pongas la sal en el agua fría. El momento justo para salarla es cuando está en su punto de máximo hervor. La medida habitual es de 8 gr de sal por cada litro de agua, aunque, claro, como todos los condimentos, depende del gusto de cada uno. Es muy recomendable usar sal baja en sodio, la cual es mucho mas saludable. Puedes conseguirlas a base de potasio o de ajo, el sabor es muy parecido, y los beneficios de reducir el sodio en la alimentación diaria son muchísimos.

- Lo que no es nada recomendable es añadir aceite al agua de hervor. En verdad, este no hace ninguna diferencia. Ten en cuenta que el aceite y el agua no se mezclan, por tanto este primero flotando en la superficie no aporta ningún beneficio extra a la pasta. Mejor, ahorra aceite, y mantén tu olla limpia.

- Cocina la pasta siempre en el momento de consumirla. En muy poco tiempo, los spaghettis se enfrían y resecan, por lo cual no demores demasiado entre su cocción y el momento de servir. Ten en cuenta que debes tener la salsa o aliño ya listo al momento de comenzar el hervor de la pasta. 

- Si vas a hacer estofado, es recomendable darle una primer cocción o sellado a la carne (ya sea vacuna o ave) por separado del resto de los ingredientes de la salsa para desgrasarla. Al cocinar la carne o el pollo directamente en la olla junto con la salsa, toda la grasa es absorbida por esta, y el plato queda mucho mas pesado, y suma muchísimas calorías y colesterol ¡un camino directo a la indigestión!. Un breve sellado o hervor de las carnes antes de mezclarlas con los otros ingredientes hacen que tus comidas sean mucho mas livianas y saludables. (Este tip también lo puedes aplicar a otros platos, como woks, salteados, etc.)

Fuente Imagen: Cocina de Chatrán

Escrito por Sofía Jauregui para Decocasa

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Cuando tengo un tiempito en casa, entre otras cosas, me gusta hacer dulces con la fruta que encuentro madura y rica en el mercado. El final del verano es un muy buen momento para hacer dulces, mermeladas, chutneys, conservas que podremos ir utilizando durante todo el año, conservándolos en buen estado en lugar fresco y oscuro.

Ingredientes

1 kg de peras (o cualquier otra fruta que desees)
700 grs de azúcar blanca
1 anís estrellado
3 vainas de cardamomo
1 o 2 clavo de olor
50 cc jugo de limón

Procedimiento

En una olla de acero inoxidable, de hierro o cobre, colocar, la fruta cortada en trozos sin semillas ni piel (las semillas se pueden poner en una bolsita realizada con una gasa, por la pectina), colocar el jugo de limón y revolver, el azúcar y las especias.
Llevar a fuego mínimo y dejar que se integren, revolviendo de vez en cuando, cocinar a fuego lento hasta que las peras estén más translucidas y el almíbar a punto (160º), o la forma tradicional de saber cuando la mermelada esta hecha, en una cuchara con dulce realices una línea con tu dedo y esta no se vuelva a juntar.

Colocar en frascos previamente esterilizados cuando el producto esté aún caliente. Rociar la tapa con alcohol al 70 %, tapar bien, dar vuelta el frasco. Etiquetar
Conservar 12 meses en lugar fresco y oscuro. Una vez abierto guardar en heladera por 15 días.

Esterilización de frascos: llevar a hervor por 20 minutos en una olla con un paño en el fondo frascos limpios, retirar y poner a escurrir en una rejilla.

Texto y Fotos de Anahi Logioco.
Màs recetas de Anahi: lugardebuencomerybuenvivir-anahi.blogspot.com

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